Une recette pour les pitchounes proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.
Ingredients
- 4 pilons de poulet
- 12 càs de sirop d'érable
- 2 càs de vinaigre
- 4 càs de ketchup
- 100 g de cacahuètes
- 150 g de fenouille
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sauce soja
- Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
- Préchauffez le four à 200° thermostat 6/7.
- Versez le sirop d’érable avec le ketchup, le vinaigre et un peu de sel dans une casserole.
- Faites réduire cette sauce trois ou quatre minutes à feu moyen.
- Salez et poivrez les pilons de poulet. Posez-les dans un plat allant au four.
- Badigeonnez-les de tous les côtés avec la sauce.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson. A mi-cuisson sortez les pilons.
- Badigeonnez-les à nouveau avec la sauce et retournez-les.
- Mixez les cacahuètes.
- À la sortie du four, parsemez les pilons de cacahuètes hachées.
Crudités en accompagnement
- Détaillez finement le fenouil, réservez-le dans de l’eau très froide pendant cinq minutes. Ensuite égouttez-le et mélangez avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sauce soja.
- Servez les pilons chauds ou tièdes avec la sauce restante au sirop d’érable pour les tremper.
Conseil du Chef
- En fonction de la texture de la marinade, ajoutez un filet d’eau pour la diluer un peu afin qu’elle ne soit pas trop épaisse et qu’elle ne crame pas lors de la cuisson.
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