Une recette 100% terroir Sud-Ouest pour sublimer le chapon de pintade fermier.
Une recette conviviale et généreuse pour partager un excellent moment à table en famille et entre amis.
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Chapon de pintade clouté de magret fumé, morilles et pommes grenailles
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Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
1h 30
Ma liste de course
1Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
140gde magret fumé coupé en dès
500gde pommes de terre grenailles
100gde morilles séchées
15oignons grelotsenviron
2carotte coupées en dés
1càsd'ail haché
1càsde fond de volaille en poudre
1bouquet garni
100gde beurre
10cl du Jurançon moelleuxou autre vin blanc moelleux
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 210°C.
Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les réhydrater.
Levez le coffre du chapon de pintade (suprêmes avec os) et réservez les cuisses à part.
Piquez ensuite sa chair à l’aide d’un couteau et insérez-y des lardons de magret fumé environ tous les 3 cm.
Assaisonnez et enfourner 35 min à 210°C avec 50 g de beurre.
Arrosez toutes les 10 min.
Faites revenir dans le beurre restant les oignons, les carottes, les dés de magret, l’ail, le bouquet garni, le Jurançon et le fond de volaille.
Laissez cuire pendant 10 min. Pendant ce temps, faites égoutter les morilles.
Épluchez les pommes de terre grenailles et ajoutez-les avec les morilles à la préparation.
Laissez cuire 20 min supplémentaires à feu doux.
Sortez la volaille du four et laissez la reposer 10 min. Déposez-la sur la garniture et servir.
La recette parfaite pour sublimer la poularde, avec des ingrédients d’exception et frais pour relever toutes les saveurs de la volaille.
Poularde farcie aux morilles
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
35min
Temps de Cuisson
1h 45
Portions
Temps de Préparation
6personnes
35min
Temps de Cuisson
1h 45
Poularde farcie aux morilles
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
35min
Temps de Cuisson
1h 45
Portions
Temps de Préparation
6personnes
35min
Temps de Cuisson
1h 45
Ma liste de course
1Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
50gde morilles séchées
500mld'eau
500mlde lait
1verre d'Armagnac
100gde fromage blanc
100gde fromage de chèvre frais
1Tranche de pain de mie
2échalotes
30gde beurre
2pincées de piment d' Espelette
2pincées de fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
Versez le lait et l’eau dans une grande casserole et faites tiédir.
Ajoutez-y les morilles et laissez tremper 30 minutes à feu doux pour les réhydrater.
Sortez les morilles, égouttez-les rapidement et réservez.
Filtrez le mélange ayant servi à la réhydratation des morilles.
Ajoutez y le verre d’Armagnac et la fleur de sel et mélangez.
Epluchez et ciselez finement les échalotes.
Taillez les morilles en fins morceaux.
Coupez le pain de mie en petits dés.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre frais.
Ajoutez le piment d’Espelette, le pain de mie, les échalotes et les morilles.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morilles.
Farcissez la poularde avec ce mélange. Bridez-la.
Déposez la poularde dans un plat allant au four.
Massez-là sur toutes ses faces avec le beurre.
Enfournez-la pendant 45 minutes sur le dos. Arrosez-la régulièrement avec le bouillon de lait infusé aux morilles et à l’Armagnac.
Retournez la poularde et terminez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec le bouillon.
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