Ingredientes
- 1 pava campera
- 400 g de foie gras de pato
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 200 g de carne picada de cerdo
- 100 g e cchampiñones frescos
- 1 chalota grande
- 3 cl de Armagnac
- Mantequilla
Raciones: personas
Instrucciones
Preparacion
- Cortar en rodajas finas la chalota y rehogarla en un poco de mantequilla, añadir los champiñones laminados. Cocer durante 5 a 6 minutos removiéndolo, y retirar del fuego. Cortar en el foie gras 2 escalopes grandes, dejarlas a un lado.
- Incorporar el resto del foie en una picadora con la carne picada de cerdo, los champiñones y la chalota, añadir la sal, la pimienta y picar todo. El relleno está listo.Coger el pavo. Con un cuchillo, cortar la carne a la altura de los 2 filetes para poder despegar suavemente la piel. Introducir entre la carne y la piel los 2 escalopes de foie gras.
- Llenar la pava con el relleno y coserla. Precalentar el horno a 200ºC. Llenar una olla grande de agua a la mitad. Añadir los cubitos de caldo de pollo, hervir, luego meter la pava a escalfar durante 30 minutos (o menos dependiendo de su tamaño).
- En una fuente grande, colocar la pava, añadir sal y pimienta. Hornear durante 1h30 a 2h según el tamaño del ave, sin olvidar de mojarla de Armañac para que la carne no se reseque.
Para la crema
- Con un cucharón, recoger unas 2 o 3 cucharadas de jugo de cocción de la fuente de la pava, meter el jugo en un cazo y hacerlo reducir a la mitad a fuego vivo. Dejar calentar a fuego lento. Incorporar 20 cl de nata líquida con un batidor.
- Cortar 50 g de foie gras fresco en taquitos. Una vez la crema bien caliente, añadir los taquitos de foie, también con el batidor. Cocer 3 a 5 minutos, retirar del fuego y servir con la pava.
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