Recette réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne
Ma liste de course
- 4 cuisses de poulet désossées Marie Hot
- 4 tomates
- 1 botte de basilic
- 1 gousse d'ail
- 50 g parmesan râpé
- Huile d'olive
- 25 g de noix de cajou
- 30 cl sauce Teriyaki
Portions: personnes
Ma recette
- Placez les cuisses de poulet désossées dans un plat et badigeonnez-les de marinade sauce Teriyaki.
- Réservez-les durant 2h au frigo.
- Taillez les tomates en rondelle de 1,5cm d’épaisseur.
- Réalisation du pesto : Effeuillez le basilic, placez les feuilles dans un mixer, le parmesan râpé, l’ail. Ajoutez l’huile d’olive et mixez. Ajoutez les noix de cajou, mixez de nouveau de façon à garder des morceaux.
- Faites chauffez la plancha (ou le barbecue), déposez les cuisses désossées coté peau et assaisonnez-les avec le sel.
- Faites également cuire les tomates sur les 2 faces.
- Au moment où vous retournez les tomates, posez une tranche de mozzarella dessus afin qu’elle fonde doucement. Réservez les tomates et ajoutez une cuillère de pesto par-dessus la mozzarella.
- Retournez les cuisses de poulet, grillez-les côté chair.
- Servez l’ensemble aussitôt.
Conseil du Chef
- Pour réussir la cuisson des cuisses de volaille, vous pouvez également ajouter une brindille de thym et de romarin. Attention, veillez à ne pas cuire à feu trop fort car la marinade pourrait brûler. Si elle s’épaissit, ajoutez un filet d’eau et nappez les cuisses avec ce jus.
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