Ingredientes
- 4 codornices
- 120 g de foie gras de pato
- 100 g de magret de pato ahumado
- 3 manzanas Golden
- 200 g de Boletus
- 50 g de chalotas
- 200 g de calabacines
- 120 g de castañas
- 80 g de habas
- 25 cl de nata líquida
- 50 g de mantequilla
- 30 g de perejil
- Azucar, sal y pimienta
Raciones: personas
Instrucciones
- Hundir las castañas en agua hirviendo y pelarlas. Tambien se puede utilizar castañas congeladas ya peladas para facilitar esta etapa.
- Cortar el foie en palitos. Saltear rapidamente los palitos de foie y salpimentarlos Colocarlos sobre papel absorbente
- Saltear tambien las castañas picadas en la grasa del foie, guardar para el relleno. Rellenar las codornices con el foie y las castañas, y atarlas bien.
- Pelar las manzanas, retirar el corazón y las pepitas, y cortarlas en gajos. Meter las codornices a asar durante 40 mn en el horno a 190ºC
- Cortar los calabacines en forma biselada y saltearlos con el magret cortado en tiritas, conservándolos ligeramente crujientes.
- Cocer las habas en agua hervida salada unos minutos, luego añadir los calabacines. Guardar todo en la sartén
- Pochar con mantequilla la chalota cortada en láminas finas, añadir los boletus, dejar colorearse ligeramente. Añadir la nata y dejar a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa
- Montar todo muy caliente, arreglar según su gusto
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