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Poulet en cocotte poivrons et oignons braisés au jus

Une recette aux saveurs du Sud Ouest réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Poulet en cocotte poivrons et oignons braisés au jus
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Poulet en cocotte poivrons et oignons braisés au jus
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier jaune Marie Hot
  • 2 gousses d'ail rose
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte d'oignon nouveau
  • 240 g de riz Basmati
  • 1 oignon émincé
  • 20 cl de vin blanc
  • 35 cl de bouillon volaille
  • 25 g de beurre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four en position grill à 220°C.
  2. Lavez les poivrons, mettez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et placez-les dans le four au plus près du grill.
  3. Retournez-les sur chaque face toutes les 10 min. Ils doivent être bien grillés. Une fois cuits, réservez-les dans un récipient avec le jus et refermez avec le couvercle.
  4. Assaisonnez le poulet à l’intérieur.
  5. Ajoutez-y 2 gousses d’ail pelées, une branche de thym et une de romarin. Finissez par le quignon de pain.
  6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
  7. A feu moyen, colorez le poulet sur chaque face durant 5/10 min en l’arrosant de son jus en commençant par les cuisses et en finissant par les suprêmes (partie la plus délicate et qui ne supporte pas la sur-cuisson).
  8. Placez la cocotte avec le couvercle au four à 150°C durant 45min environ. Essayez de l’arroser toutes les 15/20min.
  9. Coupez les tiges des oignons nouveaux, enlevez la première peau, selon la taille coupez-les en 2 ou en 4 ou laissez-les entier s’ils sont petits. Ils se tiendront mieux.
  10. Ajoutez-les dans la cocotte à mi-cuisson.
  11. Epluchez et épépinez les poivrons, puis taillez-les en lamelles.
  12. Ajoutez-les autour du poulet en même temps que les oignons en y mettant le jus. Vous pouvez ajouter quelques branches de thym frais.
  13. Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez-le avec un diapason et penchez-le verticalement croupion vers le bas. Lorsque le jus coule, s’il est rosé c’est que le poulet manque de cuisson, remettez-le en cuisson 10 /15 min puis vérifiez de nouveau.
Cuisson du riz
  1. Faites suer sans coloration l’oignon préalablement émincé dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive durant 5/10 min à feu doux.
  2. Ajoutez le riz et faites-le nacrer durant 5 min à feu moyen.
  3. Déglacez au vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon chaud.
  4. Couvrez et placez-le au four durant 20/25 min (à vérifier sur le sachet). Vérifiez la cuisson et prolongez si besoin.
  5. Émincez le vert des oignons nouveaux, lorsque le riz est cuit, ajoutez une noisette de beurre ainsi que le vert de l’oignon émincé.
  6. Taillez le poulet lorsqu’il est cuit et dégustez en suivant.
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Chapon rôti et légumes d’hiver confits condiment datte-expresso

Réalisée par le chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne. Une recette festive pour régaler vos invités.

Chapon rôti et légumes d’hiver confits condiment datte-expresso
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
3 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
3 h
Chapon rôti et légumes d’hiver confits condiment datte-expresso
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
3 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
3 h
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot prêt à cuire
  • 100 g de beurre demi sel
  • 5 càs Huile d'olive
  • 1 potimarron
  • 1/2 butternut
  • 500 g panais
  • 500 g carotte
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1/2 L bouillon de volaille
  • 300 g dattes grasses
  • 4 cafés expresso
  • 1 citron pressé
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brin de persil
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préparez le chapon en l’assaisonnant de sel et poivre et Ajoutez la gousse d’ail écrasée et les brins de persil à l’intérieur.
  2. Etalez les tranches de pain dans un plat de cuisson, déposez-y le chapon, une noix de beurre sur le dessus, deux cuillères d’huile d’olive, le jus de citron et couvrez bien la volaille.
  3. Faites cuire pendant 1h40 à 180°C en arrosant tous les quarts d’heure.
  4. Détaillez les légumes d’hiver de façon harmonieuse pour le potimarron et le butternut.
  5. Nettoyez juste les carottes des sables, laissez-les entières et faites la même chose avec le panais.
  6. Mettez tous les légumes d’hiver dans un lèche frites, assaisonnez sel poivre, et ajoutez le bouillon de volaille, rajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
  7. Baissez le four à 150°C et ajoutez les légumes environ 45 minutes (la cuisson du chapon se poursuit également).
  8. Piquez les légumes avec la lame du couteau pour vérifier la cuisson. Réservez.
  9. Poursuivre la cuisson du chapon en l’arrosant toujours régulièrement.
  10. Confectionnez le condiment datte expresso en mixant les dattes dénoyautées et trois expressos avec un mixeur pour obtenir une belle pâte homogène.
  11. Vérifiez la cuisson du chapon en le positionnant à la verticale à l’aide d’un diapason, si le jus qui coule est rosé, prolongez la cuisson de 15min supplémentaire à la même température. Renouvelez l’opération si nécessaire.
  12. Dressez sur un joli plat de service les légumes, le chapon entier ou découpé, et à part le condiment datte expresso.
Conseil du Chef
  1. Pour réussir la cuisson du chapon : Arrosez-le assez souvent pour favoriser la coloration, une fois coloré, abaissez la température à 140/150°C pour éviter la sur cuisson.
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Magret de canard à l’Armagnac et romarin

A servir accompagner de quelques asperges vertes grillées à la plancha.

Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Magret de canard à l'Armagnac et romarin
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
8 min 1 h
Ma liste de course
  • 2 magrets de canard Marie Hot
  • 3 càs d'Armagnac
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs de miel de pin
  • 1 branche de romarin
  • 1 càc de Piment d'Espelette
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et taillez l'ail en petits dès.
  2. Dans une grand saladier, ajoutez l'ail, l'Armagnac, le miel, le piment d'Espelette et l'huile d'olive. Mélangez bien.
  3. Déposez les magrets dans le saladier. Enrobez-les délicatement de marinade.
  4. Récupérez uniquement les feuilles sur la branche de romarin et déposez-les sur les magrets.
  5. Couvrez et laissez mariner 1h.
  6. Sortez et égouttez grossièrement les magrets. Veillez à bien ôter les feuilles de romarin.
  7. Quadrillez toute la partie graisseuse du magret en formant des losanges à l'aide d'un couteau pointu.
  8. Déposez vos magrets sur la plancha très chaude. Faites cuire 4 min de chaque côté pour des magrets rosés.
  9. Parsemez de fleur de sel avant de servir.
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