Un plat qui ravira les papilles de vos invités. Et surprendra par sa revisite de la traditionnelle volaille rôtie.
Ma liste de course
- 5 suprêmes de poularde issus de fermier Marie Hot ou tout autre suprême de volaille
- 100 g de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
- 140 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 càs d'huile de pépins de raisin
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 1 gousse d'ail
- 15 g beurre
- 1 échalotte
- 20 cl de crême liquide
- 10 cl d'Armagnac
- 50 cl de vin blanc sec
- Vinaigre de vin
Portions: personnes
Ma recette
- Rincez les champignons, pelez l'ail et hachez-les finement.
- Faites-les revenir dans un peu d'huile.
- Enlevez le manchon des suprêmes pour ne garder que le filet.
- Mixez un filet, les châtaignes, l'œuf entier et l'oignon pelé.
- Ajoutez les champignons à l'ail. Salez et poivrez.
- Incisez le centre des 4 filets restants.
- Salez, poivrez et farcissez avec la préparation précédente.
- Rabattez les bords pour former des boudins.
- Placez-les dans un film alimentaire et faites cuire à la vapeur 10 min.
- Poêlez ensuite les ballotines dans le beurre, vous pouvez y rajouter les manchons.
Pour la sauce
- Pendant la cuisson des ballotines, préparez la sauce.
- Pelez l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans la beurre.
- Déglacez avec l'Armagnac et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
- Salez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème et portez à ébullition.
- Filtrez et ajouté un trait de vinaigre.
- Coupez les ballotines en 3 et dressez le tout dans des assiettes avec la sauce.
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