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Coquelet rôti et sauce au poivre vert

Petite volaille idéale pour les petites tablées ou pour déguster une volaille rôti même en semaine.

Coquelet rôti et sauce au poivre vert
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
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2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Coquelet rôti et sauce au poivre vert
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
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2 personnes 15 min
Temps de Cuisson
40 min
Ma liste de course
  • 1 Coquelet Marie Hot
  • 1 gousse d'ail
  • Thym
  • Huile d'olive
  • Set et poivre
pour la sauce
  • 40 g beurre
  • 30 g farine
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl d'eau
  • 1 càc de poivre vert concassé
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Avec la gousse d’ail, frottez légèrement la peau du coquelet, puis placez là à l’intérieur avec le thym.
  3. Badigeonnez le coquelet d’huile d’olive, salez et enfournez pour 40 min de cuisson.
  4. Arrosez régulièrement le coquelet de son jus.
Pour la sauce
  1. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine.
  2. Tout en remuant, ajoutez progressivement l’eau. Puis le bouillon, la crème, le poivre et le sel.
  3. Laissez réduire tout en continuant de mélangez à feu doux.
  4. Ajustez le sel et le poivre si besoin, et votre crème est prête.
  5. Dégustez! Ce plat s’accompagne facilement de frites ou de pommes de terre rissolées.
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Chapon farci aux marrons et pommes « façon Marie Hot »

Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
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8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot avec ses abats
  • 8 tranches de pain au maïs
  • 2 pommes
Pour la farce
  • 40 g de graisse de canard
  • 150 g de lardons maigres
  • 200 g De chair à saucisse
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 30 marrons au naturel égouttés
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 petit verre d'Armagnac
  • Huile
  • Set et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préparer la farce
  1. Faites chauffer la graisse de canard dans une casserole.
  2. Y faire revenir les lardons, l'oignon haché en remuant, ajoutez la chair à saucisse, le gésier, le coeur et le foie hachés.
  3. Remuez quelques minutes.
  4. Pelez et épépinez 2 pommes, hachez les grossièrement et ajoutez-les au hachis.
  5. Saler, poivrez et ajouter une pincée de 4 épices et l'Armagnac.
  6. Retirez du feu et incorporez les marrons bien égouttés.
  7. Mélangez la farce sans trop la travailler.
La volaille
  1. Farcissez le chapon, fermez l'ouverture.
  2. Déposez votre volaille dans un plat.
  3. Salez, poivrez, huilez légèrement puis enfournez le chapon.
  4. Faites cuire à 180°C pendant environ 2h. en le retournant l'arrosant de temps en temps.
  5. Poêlez les 2 pommes découpées en quartier et les tranches de pain dans un peu de beurre.
  6. Dressez le chapon découpé avec la farce au milieu et déposez les quartiers de pommas sur les tranches de tout autour.
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