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Hamburger de pintade au cantal

Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.

Hamburger de pintade au cantal
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Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
30 min
Hamburger de pintade au cantal
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Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  • 4 petits pains à hamburger
  • 2 filets de pintade fermière Marie Hot ou environ 300g de restes de pintade rôtie
  • 150 g cantal
  • 6 côtes de blettes
  • 2 échalottes
  • 2 oignons nouveaux
  • Huile d'olive
Pour la sauce
  • la carcasse d'une pintade
  • 1 carotte
  • 1 branche de céléri
  • 15 g beurre
  • 5 cl de Floc de Gascogne
  • Thym
  • Romarin
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
Pour la sauce
  1. Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
  2. Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
  3. Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
  4. Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
  5. Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
  1. Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
  2. Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
  3. Coupez les petits pains en 2.
  4. Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
  5. Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
  6. Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
  7. C’est prêt !
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Poulet rôti mariné thym-citron

Tous les étés vous adorez déguster nos cuisses et émincés de poulet marinés thym-citron. Alors on vous propose de continuer en cuisinant tout simplement un délicieux poulet rôti aux citrons frais.

Poulet rôti mariné thym-citron
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Poulet rôti mariné thym-citron
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Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Servings Prep Time
6 personnes 10 min
Cook Time Passive Time
1 h 15 1 h
Ingredients
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 3 citrons jaunes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 5 càs d'huile d'olive
  • 3 càs d'eau
  • Thym
  • Romarin
  • Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Coupez grossièrement un citron et mettez-le dans le croupion du poulet avec une gousse d’ail, du thym et le romarin. Salez et poivrez.
  2. Epluchez et taillez finement la deuxième gousse d’ail, l’échalote et l’oignon.
  3. Pressez le jus d’un citron et tranchez le citron restant en rondelles.
  4. Mélangez l’ail, l’échalote, l’oignon, le jus de citron, les rondelles, un peu de thym, l’eau et l’huile d’olive. Salez.
  5. Badigeonnez le poulet de cette marinade et laissez marinée 1h, en redonnant un coup de pinceau de temps en temps.
  6. Placez le poulet dans un plat allant au four, répartissez dans le fond du plat quelques rondelles de citron et le reste dans la marinade.
  7. Enfournez le poulet à four froid et laissez monter en température jusqu’à 180°C. Le temps de cuisson est environ 45 min par kg
  8. Retournez et arrosez régulièrement votre poulet.
  9. Servez votre poulet avec les traditionnelles frites maison (cuites dans la graisse de canard pour le côté Sud Ouest), ou optez pour du frais avec un taboulé maison menthe citron. Sans oubliez la saucière avec le jus de cuisson.
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Coquelet rôti au four

Coquelet rôti au four
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Servings Prep Time
2 personnes 10 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings Prep Time
2 personnes 10 minutes
Cook Time
30 minutes
Coquelet rôti au four
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Servings Prep Time
2 personnes 10 minutes
Cook Time
30 minutes
Servings Prep Time
2 personnes 10 minutes
Cook Time
30 minutes
Ingredients
  • 1 coquelet prêt à cuire
  • 50 g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • Thym
  • Romarin
Servings: personnes
Ma recette
  1. Ecrasez les 2 gousses d'ail.
  2. Faites fondre le beurre et plongez- y l'ail, le thym et le romarin.
  3. Déposez le coquelet dans un plat allant au four.
  4. Salez et poivrez-le.
  5. Badigeonnez votre volaille de la préparation.
  6. Cuire pendant 30 minutes environ à four moyen 180° (th6).
  7. Servez votre coquelet découpé et accompagné de petits pois.
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