Une recette aux saveurs du Sud Ouest réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.
Ma liste de course
- 1 poulet fermier jaune Marie Hot
- 2 gousses d'ail rose
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 botte d'oignon nouveau
- 240 g de riz Basmati
- 1 oignon émincé
- 20 cl de vin blanc
- 35 cl de bouillon volaille
- 25 g de beurre
Portions: personnes
Ma recette
- Préchauffez le four en position grill à 220°C.
- Lavez les poivrons, mettez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et placez-les dans le four au plus près du grill.
- Retournez-les sur chaque face toutes les 10 min. Ils doivent être bien grillés. Une fois cuits, réservez-les dans un récipient avec le jus et refermez avec le couvercle.
- Assaisonnez le poulet à l’intérieur.
- Ajoutez-y 2 gousses d’ail pelées, une branche de thym et une de romarin. Finissez par le quignon de pain.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
- A feu moyen, colorez le poulet sur chaque face durant 5/10 min en l’arrosant de son jus en commençant par les cuisses et en finissant par les suprêmes (partie la plus délicate et qui ne supporte pas la sur-cuisson).
- Placez la cocotte avec le couvercle au four à 150°C durant 45min environ. Essayez de l’arroser toutes les 15/20min.
- Coupez les tiges des oignons nouveaux, enlevez la première peau, selon la taille coupez-les en 2 ou en 4 ou laissez-les entier s’ils sont petits. Ils se tiendront mieux.
- Ajoutez-les dans la cocotte à mi-cuisson.
- Epluchez et épépinez les poivrons, puis taillez-les en lamelles.
- Ajoutez-les autour du poulet en même temps que les oignons en y mettant le jus. Vous pouvez ajouter quelques branches de thym frais.
- Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez-le avec un diapason et penchez-le verticalement croupion vers le bas. Lorsque le jus coule, s’il est rosé c’est que le poulet manque de cuisson, remettez-le en cuisson 10 /15 min puis vérifiez de nouveau.
Cuisson du riz
- Faites suer sans coloration l’oignon préalablement émincé dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive durant 5/10 min à feu doux.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer durant 5 min à feu moyen.
- Déglacez au vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon chaud.
- Couvrez et placez-le au four durant 20/25 min (à vérifier sur le sachet). Vérifiez la cuisson et prolongez si besoin.
- Émincez le vert des oignons nouveaux, lorsque le riz est cuit, ajoutez une noisette de beurre ainsi que le vert de l’oignon émincé.
- Taillez le poulet lorsqu’il est cuit et dégustez en suivant.
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