Magret de canard aux épices et au melon caramélisé

Ma recette incontournable du Sud Ouest aux saveurs estivales

Magret de canard aux épices et au melon caramélisé
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
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2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Magret de canard aux épices et au melon caramélisé
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Ma liste de course
  • 1 magret de canard Marie Hot
  • 1 melon
  • 30 g sucre en poudre
  • 1 citron jaune
  • 1 badiane
  • 1 Gousse de vanille
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Entaillez légèrement la peau du magret.
  2. Dans une poêle bien chaude, déposez le côté peau. Laissez la graisse fondre et colorez pendant environ 2 min à feu moyen de chaque côté.
  3. Réservez la poêle.
  4. Déposez le magret dans un plat, salez et poivrez.
  5. Enfournez à 220°C (th7-8) pendant 6 min pour une cuisson "rosé".
  6. Laissez reposer sur une planche le magret pendant 5 min avant de le découper.
  7. Dans la poêle de cuisson, déglacez en versant un verre d'eau.
  8. Ajoutez la badiane, les grains de vanille et mélangez.
  9. Laissez bouillir environ 3 min jusqu'à l'obtention d'un jus. retirez du feu.
  10. Pendant ce temps coupez le melon en 6 quartiers. Retirez la peau et les pépins.
  11. Pressez le jus du citron.
  12. Dans un poêle, faites fondre à feux très doux le sucre et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
  13. Déposez les quartiers de melon et faites cuire pendant environ 5 min de chaque côté.
  14. Tranchez finement le magret. Répartissez les tranches de magret et les quartiers de melon dans des assiettes.
  15. Arrosez de jus et dégustez immédiatement.
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Magret de canard aigre doux

Magret de canard aigre doux
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Magret de canard aigre doux
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 1 magret de canard Marie Hot
  • 1 càs de miel liquide
  • 1/2 échalote
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 25 g de pignons de pin
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Salez et poivrez le magret.
  2. Faites chauffer une poêle. Faites-y griller les pignons 2 minutes. Réservez.
  3. Mettez à la place le magret côté peau. Faites-le griller à sec pendant 6 minutes à feu vif. La peau doit être bien dorée.
  4. Pelez et émincez l'échalote.
  5. Retirez le magret. Jetez la graisse rendue. Remettez le magret à cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Maintenez le magret au chaud le temps de préparer la sauce.
  6. Ajoutez l'échalote dans la poêle. Lorsqu'elle est transparente, déglacez au vinaigre.
  7. Laissez réduire une minute puis ajoutez le miel. Mélangez bien.
  8. Remettez le magret. Enrobez-le de sauce.
  9. Servez le magrets tranché. Parsemez de pignons grillés. Accompagnez d'une poêlée d'épinard frais par exemple.
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Magret de canard mariné au miel et vinaigre balsamique

Magret de canard mariné au miel et vinaigre balsamique
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 2 heures
Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 2 heures
Magret de canard mariné au miel et vinaigre balsamique
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 2 heures
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2 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
10 minutes 2 heures
Ma liste de course
  • 1 magret de canard Marie Hot
Pour la marinade
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de maizena
  • 2 cuillères à soupe d'huille d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
  • 1 échalote émincée
  • Graines de coriandre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans un récipient mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  2. Entaillez le gras du magret de canard en croisillons et déposez le magret dans la marinade.
  3. Couvrir et mettre au frais 2 heures en retournant de temps en temps le magret.
  4. Poêlez le magret côté gras 5 minutes, puis retirez l’excès de graisse de la poêle.
  5. Cuire l’autre face du magret 5 minutes.
  6. Versez la marinade en fin de cuisson, laissez caraméliser dans la poêle.
  7. Découpez le magret en tranches épaisses et arrosez de sauce.
  8. Vous pouvez l'accompagner de gratin de pommes de terre et paillasson de carotte.
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