Rôtie, farcie ou en cocotte… Avec sa chair fine et délicate, la caille est un plat idéal pour les Fêtes!
Ma liste de course
- 6 cailles fermières Marie Hot
- 6 tranches de poitrine fumée
- 200 g de foie gras
- 50 g de raisins secs trempés dans 10 cl de Floc de Gascogne (ou Muscat)
- Fleur de sel et poivre au moulin
- Huille
- beurre
- 2 grappes de raisin
Portions: personnes
Ma recette
- Faites tremper les raisins secs dans 10 cl de Floc de Gascogne (ou Muscat).
- Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Glissez un morceaux de foie gras et quelques raisins secs.
- Recouvrez les cailles d'une tranche de lard et ficelez-les.
- Faites-les revenir dans une cocottes, sur tous les côtés, dans un mélange huile et beurre.
- Ajoutez-y ensuite les grains de raisin frais, le reste des raisins secs, le Floc de Gascogne, un verre d'eau.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 min. Vérifiez la cuisson et prolongez si besoin.
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