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Magret de canard aux épices et au melon caramélisé

Ma recette incontournable du Sud Ouest aux saveurs estivales

Magret de canard aux épices et au melon caramélisé
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
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2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Magret de canard aux épices et au melon caramélisé
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Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Portions Temps de Préparation
2 personnes 30 min
Temps de Cuisson
15-20 min
Ma liste de course
  • 1 magret de canard Marie Hot
  • 1 melon
  • 30 g sucre en poudre
  • 1 citron jaune
  • 1 badiane
  • 1 Gousse de vanille
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Entaillez légèrement la peau du magret.
  2. Dans une poêle bien chaude, déposez le côté peau. Laissez la graisse fondre et colorez pendant environ 2 min à feu moyen de chaque côté.
  3. Réservez la poêle.
  4. Déposez le magret dans un plat, salez et poivrez.
  5. Enfournez à 220°C (th7-8) pendant 6 min pour une cuisson "rosé".
  6. Laissez reposer sur une planche le magret pendant 5 min avant de le découper.
  7. Dans la poêle de cuisson, déglacez en versant un verre d'eau.
  8. Ajoutez la badiane, les grains de vanille et mélangez.
  9. Laissez bouillir environ 3 min jusqu'à l'obtention d'un jus. retirez du feu.
  10. Pendant ce temps coupez le melon en 6 quartiers. Retirez la peau et les pépins.
  11. Pressez le jus du citron.
  12. Dans un poêle, faites fondre à feux très doux le sucre et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
  13. Déposez les quartiers de melon et faites cuire pendant environ 5 min de chaque côté.
  14. Tranchez finement le magret. Répartissez les tranches de magret et les quartiers de melon dans des assiettes.
  15. Arrosez de jus et dégustez immédiatement.
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Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées

Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Poularde fermière saveur vanille et patates douces glacées
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
1h30 15 min
Ma liste de course
  • 1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
  • 3 Patates douces
  • 120 g de beurre
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 c à s De sucre roux
  • Sel & poivre moulu
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DE LA POULARDE
  1. Fendez en deux la gousse de vanille. Écrasez 20 g de beurre à la fourchette, ajouter les grains de vanille, mélangez.
  2. Enduisez la peau de la poularde avec ce beurre parfumé. Glissez la gousse à l'intérieur de la volaille. Salez, poivrez.
  3. Enveloppez la volaille dans du film alimentaire et réservez une nuit dans le réfrigérateur.
  4. Le lendemain, sortez la poularde à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  5. Déposez la volaille dans un plat à rôtir et versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat. Enfournez 1h30 en prenant soin d'arroser régulièrement avec le jus. En fin de cuisson, laissez reposer dans le four éteint au moins 15 min.
PRÉPARATION DES PATATES DOUCES
  1. Pelez et coupez les patates douces en deux dans la longueur puis découpez-les en rondelles.
  2. Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 100 g de beurre, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
  3. Posez dessus un disque de papier cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que les patates soient tendres et brillantes (20 à 25 min). Servez-les autour de la poularde rôtie.
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