Freiland Perlhuhn Kapaun nach “Art des Meisterkochs“

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Portionen Vorbereitung
6 Personen 20 Minuten
Kochzeit
1.30 H
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Zutaten
  • 1 Freiland Perlhuhn Kapaun
  • 5 ml Portwein (oder Floc de Gascogne)
  • Salz, Pfeffer
Füllung :
  • 50 g wilder Reis
  • 1/2 l Geflügelbrühe
  • 50 g wilder Reis
  • 1/2 l Geflügelbrühe
  • 25 g getrocknete Weinbeeren (Smyrne oder Corinthe)
  • 100 g Kapaunleber
  • 150 g Champignon
  • 1 kleine Dose Trüffelstücke
  • 1 kleine Trüffel oder Totentrompeten (Pilze)
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Vorbereitung der Füllung Den Reis in der Geflügelbrühe kochen. Geflügelleber und die Champignon mit dem Pürierstab mischen. Vermengen Sie es mit dem Reis mit den getrockneten Weintrauben. Geben Sie die Dose Trüffelstücke, die kleingeschnittenen Trüffeln oder die Totentrompeten zu. Salzen und pfeffern Sie.
  2. Versehen Sie das Innere des Geflügels mit dieser Füllung und schnüren Sie die Öffnung zu.
  3. Stechen Sie die Haut und die Keulen ein. Salzen und pfeffern Sie. Braten Sie die Poularde im Ofen zuerst mit 200°C (Thermostat 6/7) während 15 Minuten, reduzieren dann die Hitze auf 150°C (Thermostat 5) und garen Sie die Poularde ungefähr 1 Stunde weiter.
  4. Kein zusätzliches Fett hinzugeben, das Geflügel schwitzt genug Fett aus. Regelmässig übergiessen.
  5. Vor dem servieren, das Fett abschöpfen und mit dem Portwein ablöschen. Als Beilage servieren Sie das im Saft gebratene Gartengemüse.
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