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Poulet rôti aux fruits secs

Coloré et parfumé! Voilà un plat plein de saveurs. Aux douces notes sucrées-salées et légèrement acidulé.

Poulet rôti aux fruits secs
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Poulet rôti aux fruits secs
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Portions Temps de Préparation
5 personnes 20 min
Temps de Cuisson
1 h 15
Ma liste de course
  • 1 Poulet fermier Label Rouge Marie Hot
  • 50 g de raisins secs
  • 6 abricots secs
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 oignon
  • 1 branche de céléri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.à.c de 4 épices
  • 50 g d'amande entières
  • 50 g d'amandes éffilées
  • 100 g de beurre
  • sel
  • 400 g de riz sauvage blanc et brun
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l'eau tiède.
  2. Préchauffez le four à 180°.
  3. Lavez le citron et l'orange, prélevez-en le zeste puis hachez-les grossièrement.
  4. Pressez le citron et l’orange, mélangez les 2 jus et réservez.
  5. Mélangez dans un plat creux les zestes de fruits, le céleri, l'oignon émincé, l'épice et la feuille de laurier.
  6. Farcissez votre poulet de ce mélange et bridez.
  7. Salez, badigeonnez de beurre et déposez-le dans un plat allant au four.
  8. Faites cuire le poulet doucement pendant environ 1h15 en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
  9. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans 1 litre d'eau salée, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau de cuisson et qu'il ne soit plus craquant.
  10. Aérez-le avec une fourchette et ajoutez le reste de beurre.
  11. Rectifiez l'assaisonnement.
  12. Dans une poêle, faites dorer les amandes 3 minutes dans très peu de matière grasse.
  13. Égouttez les fruits imbibés.
  14. Répartissez-les autour du poulet 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  15. Arrosez-les du jus des agrumes.
  16. Servez le poulet entouré des fruits secs. Ajoutez-y les amandes, arrosez du jus de cuisson. Accompagnez du riz sauvage.
  17. Astuce : Filtrez le jus de cuisson et servez-le en saucière.
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Caille farcie au foie gras

Rôtie, farcie ou en cocotte… Avec sa chair fine et délicate, la caille est un plat idéal pour les Fêtes!

Caille farcie au foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
Caille farcie au foie gras
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 6 cailles fermières Marie Hot
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 200 g de foie gras
  • 50 g de raisins secs trempés dans 10 cl de Floc de Gascogne (ou Muscat)
  • Fleur de sel et poivre au moulin
  • Huille
  • beurre
  • 2 grappes de raisin
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites tremper les raisins secs dans 10 cl de Floc de Gascogne (ou Muscat).
  2. Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Glissez un morceaux de foie gras et quelques raisins secs.
  3. Recouvrez les cailles d'une tranche de lard et ficelez-les.
  4. Faites-les revenir dans une cocottes, sur tous les côtés, dans un mélange huile et beurre.
  5. Ajoutez-y ensuite les grains de raisin frais, le reste des raisins secs, le Floc de Gascogne, un verre d'eau.
  6. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 min. Vérifiez la cuisson et prolongez si besoin.
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Dinde farcie aux marrons et poires

La traditionnelle Dinde de noël mais avec une touche d’inspiration, en associant les marrons dans une farce gourmande sucrée/salée.

Dinde farcie aux marrons et poires
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Portions Temps de Préparation
9 personnes 20 min
Temps de Cuisson
3 h
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9 personnes 20 min
Temps de Cuisson
3 h
Dinde farcie aux marrons et poires
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Portions Temps de Préparation
9 personnes 20 min
Temps de Cuisson
3 h
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9 personnes 20 min
Temps de Cuisson
3 h
Ma liste de course
  • 1 Dinde fermière Label Rouge Marie Hot
  • 350 g de marrons du Périgord
  • 2 poires Williams
  • 4 càs d'Armagnac
  • 150 g de raisins secs
  • 2 oignons
  • 3 yaourts nature
  • 350 g crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Éplucher les poires et les oignons et les tailler en dés.
  2. Égouttez les marrons.
  3. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle et disposez les poires et les oignons.
  4. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez les marrons et les raisins secs et mélangez bien.
  5. Faites compoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
  6. Écrasez jusqu’à obtention d’une compote.
  7. Mouillez avec l’Armagnac et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
  8. Dans un grand saladier, disposez les yaourts, la crème fraîche et la compote. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Laissez refroidir la farce à température ambiante
  10. Farcissez la dinde et bridez-la.
  11. Massez la dinde sur toutes les faces avec le reste du beurre.
  12. Enfournez pendant 1h30 sur le dos à 180°. Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Piquez entre l’aile et la cuisse pour récupérer davantage de jus.
  13. Retournez la dinde au bout de 1h30 de cuisson et terminez la cuisson en arrosant régulièrement.
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Poularde rôtie aux fruits d’hiver

Poularde rôtie aux fruits d'hiver
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
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5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Poularde rôtie aux fruits d'hiver
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5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
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5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h 45
Ma liste de course
  • 1 poularde fermière Marie Hot prête à cuire
  • 400 g de mélange de de riz blanc et riz sauvage
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 oignon
  • 1 branche de céléri
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 càc de 4 épices
  • 10 abricots
  • 12 pruneaux
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d'amandes entières
  • 50 g d'amandes éffilées
  • 100 g de beurre
  • Sel,Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide. Préchauffer le four à 180° (th6).
  2. Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste, puis le hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
  3. Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
  4. Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis l’assaisonner, la poser dans un plat , la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
  5. Faire cuire le riz dans 1l d’eau bouillante salée, 20 mn environ jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau. L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.
  6. Egoutter les fruits secs imbibés, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10mn avant la fin de la cuisson.
  7. Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 mn à four éteint.
  8. La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
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