Ma liste de course
- 1 Chapon de pintade fermier Label Rogue Marie Hot
- 1 Truffe noire du Périgord
- 100 g De foie de volaille Marie Hot
- 100 g De veau hâché
- 150 g De foie gras de canard cru Marie Hot
- 1 oeuf Label Rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 Tranche de pain de mie
- 5 cl de lait
- 20 g de beurre
- Huile de tournesol
- Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
- Coupez la truffe en lamelles. Décollez la peau de la volaille à la main ou en utilisant une cuillère en bois.
- Trempez les lamelles de truffe dans l'huile de tournesol puis glissez-les sous la peau du chapon en les répartissant uniformément. Prenez soin de ne pas percer la peau. Réserver 2 lamelles pour la farce.
- Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Hachez les foies de volaille et déposez-les dans un saladier.
- Ajoutez l’œuf entier, l'ail, l'oignon, la viande de veau et le pain égoutté. Salez, poivrez et mélangez bien. Incorporez le foie gras coupé en dés et les lamelles de truffe restantes hachées.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le chapon de pintade dans un plat, garnissez-le de farce et ficelez-le.
- Badigeonnez la volaille de beurre pommade puis enfournez pour environ 1h45, en la retournant et en l'arrosant régulièrement en cours de cuisson (comptez environ 40 min de cuisson par kg). Servez bien chaud.
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