La recette parfaite pour sublimer la poularde, avec des ingrédients d’exception et frais pour relever toutes les saveurs de la volaille.
Ma liste de course
- 1 Poularde fermière jaune Label Rouge Marie Hot
- 50 g de morilles séchées
- 500 ml d'eau
- 500 ml de lait
- 1 verre d'Armagnac
- 100 g de fromage blanc
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 Tranche de pain de mie
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 2 pincées de piment d' Espelette
- 2 pincées de fleur de sel
Portions: personnes
Ma recette
- Versez le lait et l’eau dans une grande casserole et faites tiédir.
- Ajoutez-y les morilles et laissez tremper 30 minutes à feu doux pour les réhydrater.
- Sortez les morilles, égouttez-les rapidement et réservez.
- Filtrez le mélange ayant servi à la réhydratation des morilles.
- Ajoutez y le verre d’Armagnac et la fleur de sel et mélangez.
- Epluchez et ciselez finement les échalotes.
- Taillez les morilles en fins morceaux.
- Coupez le pain de mie en petits dés.
- Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le fromage de chèvre frais.
- Ajoutez le piment d’Espelette, le pain de mie, les échalotes et les morilles.
- Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morilles.
- Farcissez la poularde avec ce mélange. Bridez-la.
- Déposez la poularde dans un plat allant au four.
- Massez-là sur toutes ses faces avec le beurre.
- Enfournez-la pendant 45 minutes sur le dos. Arrosez-la régulièrement avec le bouillon de lait infusé aux morilles et à l’Armagnac.
- Retournez la poularde et terminez la cuisson pendant 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec le bouillon.
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