Ma liste de course
- 1 chapon de pintade fermier Marie Hot prêt à cuire
- 8 morceaux de sucre
- Vinaigre de Framboise
- 3 oranges
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 250 ml d'eau
- 1 verre à liqueur de Floc de Gascogne
- Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
- Prélevez les zestes d'orange avec un économe et mettez-les de côté.
- Mettez le chapon de pintade dans un plat à rôtir. Salez et poivrez.
- Coupez une orange en deux et frottez-la sur la volaille.
- Découpez les moitiés d'orange en 2 et mettez-les dans le plat de cuisson, avec le chapon de pintade,
- Rajoutez-y un oignon coupé en 4 et enfournez à 200°C pendant 15 minutes puis 1H30 à 180°C.
- Arrosez votre volaille régulièrement avec son jus. Pendant la cuisson, préparez le fond de veau et faites le réduire.
- Dans une poêle, faites un caramel avec le sucre et le vinaigre de framboise : lorsqu'il el est brun, versez-y le fond de veau et laissez réduire.
- Ajoutez-y ensuite le jus de 32 oranges et le Floc de Gascogne.
- Mettez également quelques zeste d'orange que vous avez fait bouillir (départ eau froide).
- En fin de cuisson, dégraissez votre jus et récupérez les sucs. Déplacez votre fond avec la sauce à l(orange et laissez réduire le tout
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Servez votre chapon accompagné de la sauce à l'orange.
Partager cette recette