Une recette de saison et colorée, réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.
Ingrédients
- 1 pintade fermière Marie Hot
- 200 g de ricotta
- 1 bouquet de thym
- 3 càs d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 2 gousse d'ail pelées finement émincées
- 1 verre de vin blanc
- 1 grenade
- 400 g d'épinards frais bien lavés
Portions: personnes
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Détaillez la pintade en morceaux (hauts de cuisse, les pilons, les ailes et les ailerons)
- Dans un petit saladier, mélangez la ricotta et les feuilles du bouquet de thym finement hachées. Assaisonnez légèrement.
- Avec le bout des doigts, soulevez la peau des cuisses et des ailes de manière à dégager un petit espace à l’aide d’une petite cuillère pour y insérer le mélange entre la peau et les chairs.
- Tirez légèrement sur la peau pour bien camoufler la farce.
- Assaisonnez les morceaux de pintade et faites-les revenir dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile.
- D’abord les hauts de cuisses, les ailerons et les pilons 5 minutes de chaque côté. Puis ajoutez les ailes en même temps qu’une belle noix de beurre, l’ail et le vin.
- Enfournez la cocotte 20 minutes.
- Incorporez les grains de grenade et remettez au four 5 minutes supplémentaires.
- Sortez la cocotte du four et placez-la sur le feu, ajoutez les épinards et laissez-les cuire une ou deux minutes. La sauce se fait naturellement à partir des jus de cuisson des différents ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez les morceaux de pintade dans les assiettes chaudes en répartissant la grenade, les épinards et en nappant de sauce.
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