Gefülltes Saisonales Gemüse

Gefülltes Saisonales Gemüse
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Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 min
Kochzeit
40 min
Portionen Vorbereitung
8 Personen 30 min
Kochzeit
40 min
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8 Personen 30 min
Kochzeit
40 min
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8 Personen 30 min
Kochzeit
40 min
Zutaten
  • 200 g Hähnchenteile vom Freilandhähnchen Marie Hot (Keulen oder Brustfilets)
  • 4 dicke Tomaten
  • 4 kleine Zucchini
  • 4 kleine Auberginen
  • 4 Mittelgroße Kartoffeln
  • 1 weiße Zweibel
  • 10 cl Weißwein
  • 2 Eigelbe
  • 100 g Paniermehl
  • 100 g Weißbrotkrume
  • 5 cl milch
  • butter
  • Thymian / Muskatnuss
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Schneiden Sie die Hähnchenteile in kleine Würfel und hacken sie diese fein um die Basis für die Füllung vorzubereiten. Waschen Sie die das Gemüse. Schneiden Sie die Tomaten waagerecht am oberen 3/4. Machen Sie das selbe mit den Zucchini, den Auberginen und den Kartoffeln jedoch schneiden Sie diese länglich um kleine Schiffchen zu formen.
  2. Höhlen Sie jedes Gemüse aus. Legen Sie das Fruchtfleisch der Tomaten zur Seite. Salzen und pfeffern Sie und geben Sie jeweils ein bisschen Thymian und ein Schuss Olivenöl dazu.
  3. Schneiden sie die Zwiebel in kleinen Würfeln und karamellisieren Sie diese in einem Schmortopf mit dem zerquetschten Knoblauch und dem Fruchtfleisch der 3 Tomaten.
  4. Geben Sie ein bisschen Butter und eine Prise Thymian dazu. Löschen Sie mit der Hälfte des Weißweins ab.
  5. Vermengen Sie und geben Sie das Hähnchenhackfleisch zu.
  6. Wenn das Fleisch eine schöne Bräune bekommen hat, geben Sie die zerkrümelte Weißbrotkrume zu, zusammen mit den Rest Weißwein, das Salz, den Pfeffer und der Muskatnuss.
  7. Gießen Sie die Milch hinein und geben Sie die Eigelbe mit ein bisschen Thymian zu. Lassen Sie 2 bis 3 Minuten Kochen. Rühren Sie regelmäßig.
  8. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (Thermostat 6) vor. Während dessen garnieren Sie jedes Gemüse mit der Füllung und bestreuen Sie es mit dem Paniermehl.
  9. Buttern Sie eine große Backform. Gießen Sie ein bisschen Wasser hinein sowie 2 EL Weißwein. Legen Sie das gefüllte Gemüse hinein.
  10. Legen Sie das Ganze in den Ofen und lassen Sie es ca. 35 Min backen.
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Weibliche Ente mit Champignons und Pfifferlingen gefüllt

Weibliche Ente mit Champignons und Pfifferlingen gefüllt
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 Stunden
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 Stunden
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Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 Stunden
Portionen Vorbereitung
4 Personen 30 Minuten
Kochzeit
1.30 Stunden
Zutaten
  • 1 weibliche Ente
  • 200 g Hühnerbrust
  • 40 ml Sahne 20 ml für die Füllung, 20 ml für die Emulsion
  • 150 g trockenes Brot
  • 10 ml milch
  • 1 ei
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • ‘quatre épices’ (traditionelle franz. Gewürzmischung aus schwarzem Pfeffer, Zimt, Muskat und Gewürznelken)
  • 8 Knoblauchzehen
  • 1 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 20 ml Weißwein
  • 100 g butter
  • 500 g echte Pfifferlinge
  • 400 g Steinpilze
  • 400 g frische oder gefrorene grüne Bohnen
  • Kräuter nach Ihrem Geschmack
  • 80 g getrocknete Morcheln
  • Olivenöl, Sojasauce und Sesam (nach Wunsch)
Portionen: Personen
Anleitungen
  1. Pfifferlinge und Pilze getrennt in Butter anbraten, gegen Ende der Kochzeit gehackte Schalotten und Petersilie zugeben. Für Füllung und Garnitur auf die Seite stellen. Das Geflügelfleisch, das in Milch eingeweichte harte Brot, zwei Knoblauchzehen, die flüssige Sahne und das Ei mischen, mit Salz, weißem Pfeffer und 2 Messerspitzen ‚quatre épices‘ (schwarzer Pfeffer, Muskat, Nelken und Zimt) abschmecken. Fügen Sie 1/3 der Pilze und die Pfifferlinge bei (den Rest zum Garnieren zurückbehalten). Füllen Sie die Ente und schnüren Sie die Öffnung gut zu damit der Saft nicht ausläuft.
  2. Kochen: Möhren, gehackte Zwiebeln und 4 gepresste Knoblauchzehen in den Bräter (vorzugsweise Gusseisen) geben, eventuell den Hähnchenhals und die Flügel mit braten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen. Die Ente beigeben und mit Olivenöl bepinseln und zugedeckt in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben.
  3. Während des Kochens häufig mit dem Bratensaft beträufeln, dann nach einer Stunde den Deckel wegnehmen und während 15 Minuten abgedeckt weiterbraten, damit das Hähnchen schön goldbraun wird. Am Ende der Kochzeit das Fleisch mit einer Aluminiumfolie abdecken und ruhen lassen. Entnehmen Sie den Bratensaft um die Morchelsauce zu machen.
  4. Morchelsauce: die getrockneten Pilze im warmen Wasser einlegen bis die Flüssigkeit wieder aufgenommen wurde. Abtropfen und grob in Scheiben schneiden.
  5. In Butter anbraten, würzen und mit dem Bratensaft (Fett bereits abgeschöpft) ablöschen. Einkochen, die flüssige Sahne zugeben und weiter köcheln lassen. Kurz mit dem Stabmixer zerkleinern bis die Sauce schaumig wird.
  6. Garnitur: Die Pilze in Butter anbraten und abschmecken. Die 3 versch. Pilze können separat oder zusammen erwärmt und serviert werden.
  7. Die Bohnen in kochendem, gesalzenem Wasser kochen. Wenn die Bohnen noch ein wenig Biss haben, abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen in der Länge entzwei schneiden und beiseite stellen.
  8. Anrichten: die Ente in 8 Stücke schneiden, die Füllung entfernen und in großzügige Scheiben schneiden, die grüne Bohnen können erwärmt, mit einer Vinaigrette (Olivenöl, Sojasauce) oder mit Sesam bestreut, serviert werden.
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