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Poulet Fermier Basquaise

Un plat typique de la gastronomie du Sud-Ouest.

Poulet Fermier Basquaise
Imprimer la recette
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
55 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
55 min
Poulet Fermier Basquaise
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
55 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
55 min
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
  • 1 kg de tomates
  • 700 g de poivrons (rouges, jaunes, verts)
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à c pincée de Piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez le poulet en petits morceaux.
  2. Pelez et émincez les oignons et hachez l'ail.
  3. Coupez les poivrons en quatre, enlevez la partie blanchâtre et les pépins, émincez-les.
  4. Sur le dessus des tomates tracez une croix avec la pointe du couteau. Plongez-les 10 s. dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les dans de l’eau glacée puis retirez la peau.
  5. Coupez-les en deux et enlevez les pépins avec une petite cuillère. Ensuite, coupez-les en morceaux.
  6. Dans une cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons puis laissez cuire cinq minutes à feu doux.
  7. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Faites mijoter le tout 15 min.
  8. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites dorer dans l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés, environ 10 min.
  9. Ajoutez-les au mélange tomates-poivrons, le bouquet garni, le vin blanc et le piment d’Espelette en poudre.
  10. Laissez mijoter 30 à 35 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson.
  11. Servez avec du riz blanc.
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Poulet fermier Gascon à la broche

Pouler fermier Gascon à la broche
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Pouler fermier Gascon à la broche
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
Pour la sauce pour la dorure et l'accompagnement du poulet
  • 15 g de beurre demi sel
  • 1 càs d'Armagnac
  • 1 clou de girofle
Pour la farce du poulet
  • 2 petits suisses
  • 4 pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l'Armagnac et hachés fin
  • 2 càs d'Armagnac
  • 1 à 2 échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de Piment d'Espelette
  • 1 càc de sel fin
  • 1 pincée de sel de céleri
  • 2 morceaux de pain sec
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four - rôtissoire à 180°C.
  2. Piquez le clou de girofle sous la peau du poulet.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez-y une cuillère à soupe d'Armagnac. Réservez.
  4. Préparez la farce: Hachez très fin l'échalote et une gousse d'ail. Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux. Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l'Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d'Espelette).
  5. Introduisez la farce dans le poulet à l'aide d'une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
  6. Frottez la deuxième gousse d'ail sur le pain sec en insistant sur la croûte.
  7. Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.
  8. Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l'Armagnac. Enfournez.
  9. Surveillez la cuisson et arrosez-le régulièrement, quand la peau commence à craqueler. Vérifiez la cuisson.
  10. Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.
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