Ma recette incontournable pour le début d’automne!
Mon astuce : Faites dorer les raisins à la poêle avec un fond d’huile d’olive avant de les ajouter dans votre sauce. Ils prendront ainsi une belle coloration.
Ma liste de course
- 1 Pintade fermière Label Rouge Marie Hot
- 30 g de beurre
- 200 g de crème fraîche
- 20 cl de vin de Muscat
- 250 g de raisins blancs
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
- Assaisonnez la pintade.
- Dans une cocotte en fonte, dorez la pintade sur toutes ses faces dans le beurre chaud moussant.
- Cuire ensuite dans un plat allant au four à 180°C (th 7-8) durant 45 min.
- Retournez la pintade toutes les 15 min.
- Dégraissez après 30 min de cuisson et couvrez votre volaille pour la fin de cuisson.
- Réservez la pintade dans un plat creux.
- Dans votre plat de cuisson ajoutez le vin de Muscat sur les sucs et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de volaille, faites bouillir et laissez réduire au 2/3.
- Incorporez la crème fraîche, portez à ébullition et laissez encore réduire de moitié.
- Ajoutez les grains de raisins.
- Servez votre pintade dans la sauce aux raisins, avec une poêlée de champignons de saison.
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