Véritable hamburger de volaille proposé par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne
Ma liste de course
- 4 pains à burgers
- 500 g de découpe de poulet Marie Hot (filet de poulet haché)
- 1 pincée de curcuma
- 1 càc d'estragon ciselé
- 6 pimentios del piquillos
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym frais
- 12 oignons nouveaux
- 12 pétales de tomates confites
- 12 cébettes
- 2 citrons confits au sel (taillés en fine lamelle)
- 2 g de graines de coriandre
- 50 g beurre
- 24 olives dénoyautées
- Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
- Épépinez et émincez les piquillos et faites-les revenir à la poêle avec une gousse d’ail écrasée et une brindille de thym frais. Réservez.
- Caramélisez les oignons nouveaux dans un sautoir tout en gardant le côté fondant. Réservez.
- Enlevez les premières feuilles des cébettes et saisissez-les dans un sautoir.
- Couvrez et terminez la cuisson au four à 150°C pendant 10 minutes pour qu’ils soient fondants.
- Égouttez les pétales de tomates confites.
Préparation des steaks de poulet
- Déposez la découpe de poulet hachée dans un cul de poule en ajoutant le curcuma et l’estragon haché.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Travaillez à la spatule pour lier l’ensemble.
- Moulez dans des cercles de 10 cm de façon à former un steak et réservez au frais.
- Faites cuire les steaks de volaille dans une poêle avec du beurre mousseux.
Montage du hamburger
- Dorez les pains à la poêle avec un peu de matière grasse.
- Disposez la compotée de piquillos tel un ketchup.
- Déposez le steak de poulet assaisonné avec le condiment coriandre / piment / poivre.
- Ajoutez une lamelle de citron confit sur le steak de poulet. Refermez avec le pain du dessus.
Accompagnement
- Mélangez les pétales de tomates, les olives noires, les cébettes ciselées et les oignons nouveaux, et servez en accompagnement du burger.
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