Poulet en cocotte poivrons et oignons braisés au jus

Une recette aux saveurs du Sud Ouest réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Poulet en cocotte poivrons et oignons braisés au jus
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Servings Prep Time
5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
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5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Poulet en cocotte poivrons et oignons braisés au jus
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5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
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5 personnes 30 min
Cook Time
1 h 15
Ingredients
  • 1 poulet fermier jaune Marie Hot
  • 2 gousses d'ail rose
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 botte d'oignon nouveau
  • 240 g de riz Basmati
  • 1 oignon émincé
  • 20 cl de vin blanc
  • 35 cl de bouillon volaille
  • 25 g de beurre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four en position grill à 220°C.
  2. Lavez les poivrons, mettez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et placez-les dans le four au plus près du grill.
  3. Retournez-les sur chaque face toutes les 10 min. Ils doivent être bien grillés. Une fois cuits, réservez-les dans un récipient avec le jus et refermez avec le couvercle.
  4. Assaisonnez le poulet à l’intérieur.
  5. Ajoutez-y 2 gousses d’ail pelées, une branche de thym et une de romarin. Finissez par le quignon de pain.
  6. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte.
  7. A feu moyen, colorez le poulet sur chaque face durant 5/10 min en l’arrosant de son jus en commençant par les cuisses et en finissant par les suprêmes (partie la plus délicate et qui ne supporte pas la sur-cuisson).
  8. Placez la cocotte avec le couvercle au four à 150°C durant 45min environ. Essayez de l’arroser toutes les 15/20min.
  9. Coupez les tiges des oignons nouveaux, enlevez la première peau, selon la taille coupez-les en 2 ou en 4 ou laissez-les entier s’ils sont petits. Ils se tiendront mieux.
  10. Ajoutez-les dans la cocotte à mi-cuisson.
  11. Epluchez et épépinez les poivrons, puis taillez-les en lamelles.
  12. Ajoutez-les autour du poulet en même temps que les oignons en y mettant le jus. Vous pouvez ajouter quelques branches de thym frais.
  13. Pour vérifier la cuisson du poulet, piquez-le avec un diapason et penchez-le verticalement croupion vers le bas. Lorsque le jus coule, s’il est rosé c’est que le poulet manque de cuisson, remettez-le en cuisson 10 /15 min puis vérifiez de nouveau.
Cuisson du riz
  1. Faites suer sans coloration l’oignon préalablement émincé dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive durant 5/10 min à feu doux.
  2. Ajoutez le riz et faites-le nacrer durant 5 min à feu moyen.
  3. Déglacez au vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon chaud.
  4. Couvrez et placez-le au four durant 20/25 min (à vérifier sur le sachet). Vérifiez la cuisson et prolongez si besoin.
  5. Émincez le vert des oignons nouveaux, lorsque le riz est cuit, ajoutez une noisette de beurre ainsi que le vert de l’oignon émincé.
  6. Taillez le poulet lorsqu’il est cuit et dégustez en suivant.
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