Ingredients
- 1 chapon fermier Marie Hot avec ses abats
- 8 tranches de pain au maïs
- 2 pommes
Pour la farce
- 40 g de graisse de canard
- 150 g de lardons maigres
- 200 g De chair à saucisse
- 2 pommes
- 1 oignon
- 30 marrons au naturel égouttés
- 1 pincée de 4 épices
- 1 petit verre d'Armagnac
- Huile
- Set et poivre
Servings: personnes
Ma recette
Préparer la farce
- Faites chauffer la graisse de canard dans une casserole.
- Y faire revenir les lardons, l'oignon haché en remuant, ajoutez la chair à saucisse, le gésier, le coeur et le foie hachés.
- Remuez quelques minutes.
- Pelez et épépinez 2 pommes, hachez les grossièrement et ajoutez-les au hachis.
- Saler, poivrez et ajouter une pincée de 4 épices et l'Armagnac.
- Retirez du feu et incorporez les marrons bien égouttés.
- Mélangez la farce sans trop la travailler.
La volaille
- Farcissez le chapon, fermez l'ouverture.
- Déposez votre volaille dans un plat.
- Salez, poivrez, huilez légèrement puis enfournez le chapon.
- Faites cuire à 180°C pendant environ 2h. en le retournant l'arrosant de temps en temps.
- Poêlez les 2 pommes découpées en quartier et les tranches de pain dans un peu de beurre.
- Dressez le chapon découpé avec la farce au milieu et déposez les quartiers de pommas sur les tranches de tout autour.
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