Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.
Ingredients
- 4 petits pains à hamburger
- 2 filets de pintade fermière Marie Hot ou environ 300g de restes de pintade rôtie
- 150 g cantal
- 6 côtes de blettes
- 2 échalottes
- 2 oignons nouveaux
- Huile d'olive
Pour la sauce
- la carcasse d'une pintade
- 1 carotte
- 1 branche de céléri
- 15 g beurre
- 5 cl de Floc de Gascogne
- Thym
- Romarin
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
Pour la sauce
- Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
- Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
- Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
- Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
- Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
- Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
- Coupez les petits pains en 2.
- Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
- Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
- Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
- C’est prêt !
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