Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.
Hamburger de pintade au cantal
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
30min
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Ma liste de course
4petits pains à hamburger
2filets de pintade fermière Marie Hotou environ 300g de restes de pintade rôtie
150gcantal
6côtes de blettes
2échalottes
2oignons nouveaux
Huile d'olive
Pour la sauce
la carcasse d'une pintade
1carotte
1branche de céléri
15gbeurre
5clde Floc de Gascogne
Thym
Romarin
1gousse d'ail
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Pour la sauce
Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
Coupez les petits pains en 2.
Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
Faire tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide. Préchauffer le four à 180° (th6).
Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste, puis le hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.
Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.
Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis l’assaisonner, la poser dans un plat , la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.
Faire cuire le riz dans 1l d’eau bouillante salée, 20 mn environ jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau. L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.
Egoutter les fruits secs imbibés, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10mn avant la fin de la cuisson.
Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 mn à four éteint.
La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières et effilées. Servir le jus dans une saucière.
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