Réalisée par le chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne. Une recette festive pour régaler vos invités.
Ma liste de course
- 1 chapon fermier Marie Hot prêt à cuire
- 100 g de beurre demi sel
- 5 càs Huile d'olive
- 1 potimarron
- 1/2 butternut
- 500 g panais
- 500 g carotte
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1/2 L bouillon de volaille
- 300 g dattes grasses
- 4 cafés expresso
- 1 citron pressé
- 1 gousse d'ail
- 2 brin de persil
- Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
- Préparez le chapon en l’assaisonnant de sel et poivre et Ajoutez la gousse d’ail écrasée et les brins de persil à l’intérieur.
- Etalez les tranches de pain dans un plat de cuisson, déposez-y le chapon, une noix de beurre sur le dessus, deux cuillères d’huile d’olive, le jus de citron et couvrez bien la volaille.
- Faites cuire pendant 1h40 à 180°C en arrosant tous les quarts d’heure.
- Détaillez les légumes d’hiver de façon harmonieuse pour le potimarron et le butternut.
- Nettoyez juste les carottes des sables, laissez-les entières et faites la même chose avec le panais.
- Mettez tous les légumes d’hiver dans un lèche frites, assaisonnez sel poivre, et ajoutez le bouillon de volaille, rajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Baissez le four à 150°C et ajoutez les légumes environ 45 minutes (la cuisson du chapon se poursuit également).
- Piquez les légumes avec la lame du couteau pour vérifier la cuisson. Réservez.
- Poursuivre la cuisson du chapon en l’arrosant toujours régulièrement.
- Confectionnez le condiment datte expresso en mixant les dattes dénoyautées et trois expressos avec un mixeur pour obtenir une belle pâte homogène.
- Vérifiez la cuisson du chapon en le positionnant à la verticale à l’aide d’un diapason, si le jus qui coule est rosé, prolongez la cuisson de 15min supplémentaire à la même température. Renouvelez l’opération si nécessaire.
- Dressez sur un joli plat de service les légumes, le chapon entier ou découpé, et à part le condiment datte expresso.
Conseil du Chef
- Pour réussir la cuisson du chapon : Arrosez-le assez souvent pour favoriser la coloration, une fois coloré, abaissez la température à 140/150°C pour éviter la sur cuisson.
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