Pouler fermier Gascon à la broche
Portions Temps de Préparation
5personnes 15minutes
Temps de Cuisson
60minutes
Portions Temps de Préparation
5personnes 15minutes
Temps de Cuisson
60minutes
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
Pour la sauce pour la dorure et l’accompagnement du poulet
  • 15g de beurre demi sel
  • 1càs d’Armagnac
  • 1 clou de girofle
Pour la farce du poulet
  • 2 petits suisses
  • 4 pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l’Armagnac et hachés fin
  • 2càs d’Armagnac
  • 1 à 2 échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de Piment d’Espelette
  • 1càc de sel fin
  • 1 pincée de sel de céleri
  • 2 morceaux de pain sec
Ma recette
  1. Préchauffez votre four – rôtissoire à 180°C.
  2. Piquez le clou de girofle sous la peau du poulet.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez-y une cuillère à soupe d’Armagnac. Réservez.
  4. Préparez la farce: Hachez très fin l’échalote et une gousse d’ail. Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux. Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l’Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d’Espelette).
  5. Introduisez la farce dans le poulet à l’aide d’une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
  6. Frottez la deuxième gousse d’ail sur le pain sec en insistant sur la croûte.
  7. Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.
  8. Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l’Armagnac. Enfournez.
  9. Surveillez la cuisson et arrosez-le régulièrement, quand la peau commence à craqueler. Vérifiez la cuisson.
  10. Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.