Hamburger de volaille
Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson
20min
Portions Temps de Préparation
4personnes 30min
Temps de Cuisson
20min
Ma liste de course
  • 4 pains à burgers
  • 500g de découpe de poulet Marie Hot(filet de poulet haché)
  • 1 pincée de curcuma
  • 1càc d’estragon ciselé
  • 6 pimentios del piquillos
  • 6 gousses d’ail
  • 1 bouquet de thym frais
  • 12 oignons nouveaux
  • 12 pétales de tomates confites
  • 12 cébettes
  • 2 citrons confits au sel(taillés en fine lamelle)
  • 2g de graines de coriandre
  • 50g beurre
  • 24 olives dénoyautées
  • Sel et poivre
Ma recette
  1. Épépinez et émincez les piquillos et faites-les revenir à la poêle avec une gousse d’ail écrasée et une brindille de thym frais. Réservez.
  2. Caramélisez les oignons nouveaux dans un sautoir tout en gardant le côté fondant. Réservez.
  3. Enlevez les premières feuilles des cébettes et saisissez-les dans un sautoir.
  4. Couvrez et terminez la cuisson au four à 150°C pendant 10 minutes pour qu’ils soient fondants.
  5. Égouttez les pétales de tomates confites.
Préparation des steaks de poulet
  1. Déposez la découpe de poulet hachée dans un cul de poule en ajoutant le curcuma et l’estragon haché.
  2. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Travaillez à la spatule pour lier l’ensemble.
  4. Moulez dans des cercles de 10 cm de façon à former un steak et réservez au frais.
  5. Faites cuire les steaks de volaille dans une poêle avec du beurre mousseux.
Montage du hamburger
  1. Dorez les pains à la poêle avec un peu de matière grasse.
  2. Disposez la compotée de piquillos tel un ketchup.
  3. Déposez le steak de poulet assaisonné avec le condiment coriandre / piment / poivre.
  4. Ajoutez une lamelle de citron confit sur le steak de poulet. Refermez avec le pain du dessus.
Accompagnement
  1. Mélangez les pétales de tomates, les olives noires, les cébettes ciselées et les oignons nouveaux, et servez en accompagnement du burger.