Lavez le blanc de poireau, puis émincez-le finement. Réservez.
Épluchez et hachez finement l’ail. Faites-le revenir doucement dans une poêle avec la noix de beurre.
Ajoutez le gingembre en poudre, puis les morceaux de poulet au préalablement découpés. Faites-les dorer à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Assaisonnez avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.
Portez le bouillon de volaille à frémissement dans une grande casserole. Ajoutez le poulet et les rondelles de poireau.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Incorporez ensuite la sauce soja et le jurançon, augmentez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.