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Risotto au confit de canard et tomates séchées

Risotto au confit de canard et tomates séchées
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
35 minutes
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Risotto au confit de canard et tomates séchées
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Ma liste de course
  • 500 g de confit de canard Marie Hot
  • 25 g de riz à risotto
  • 150 g de tomates séchées
  • 2 échalotes
  • 70 g de parmesan
  • 750 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et émincez les échalotes.
  2. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les échalotes dans la graisse de canard.
  3. Ajoutez le riz et mélangez. Quand le riz devient transparent, versez 150 ml de bouillon.
  4. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide
  5. Reversez une louche de bouillon et mélangez. Laissez réduire. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
  6. Tailler les tomates séchées en petits dés. Retirez les os du confit de canard et coupez en petits dés.
  7. Ajoutez la viande et les tomates séchées au riz, avant la fin de cuisson.
  8. Salez et poivrez.
  9. Ajoutez le parmesan, et le mélanger au riz. Servez aussitôt.
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Canette en cocotte façon Marie Hot

Canette en cocotte façon Marie Hot
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
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Temps de Cuisson
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Canette en cocotte façon Marie Hot
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6 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
1 heure
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1 heure
Ma liste de course
  • 1 canette Marie Hot
  • 4 échalotes
  • 10 gousse d'ail
  • 1 bol de champignons de Paris émincés
  • 1 bol de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 1/2 verre de FLoc de Gascogne rouge ou Muscat
  • 1/2 verre d'eau
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites chauffer une cocotte en fonte et faires-y dorer la canette sur toutes les faces.
  2. Salez et poivrez.
  3. Emincez et faites dégorger les champignons dans une casserole. Egouttez-les et réservez.
  4. Pelez et coupez les échalotes en 2.
  5. Une fois la canette bien dorée, retirez la graisse rejetée et redéposez la canette dans la cocotte. Ajoutez autour les échalotes, les gousses d'ail en chemise, les champignons et les châtaignes.
  6. Versez l'eau et le Floc de Gascogne. Rectifiez l'assaisonnement.
  7. Laissez mijoter sur feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
  8. Retournez la canette et déposez joliment la garniture tout autour. Servez chaud !
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Pintade fermière en cocotte aux abricots et au miel

Pintade fermière en cocotte aux abricots et au miel
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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Temps de Cuisson
30 minutes
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4 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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30 minutes
Ma liste de course
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 250 g d'abricots secs moelleux
  • 80 g d'amandes entières
  • 80 g de miel liquide
  • 1 gros oignon
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Epluchez et émincez les oignons. Faites dorer les amandes dans une poêle.
  2. Découpez votre pintade en fricassée. Dans la cocotte en fonte, saisissez à l'huile d'olive les morceaux de pintade, coté peau en premier, les réserver dans une assiette.
  3. Ajoutez les oignons et faites-les suer 5 minutes, ajoutez les morceaux de pintade et le miel et laissez caraméliser légèrement.
  4. Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition et couvrez. Faites cuire au four à 180° C thermostat 6 durant 30 minutes.
  5. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les abricots et les amandes, terminez la cuisson.
  6. Vous pouvez aussi cuire votre volaille dans la cocotte, directement sur le feu, pendant 25 minutes à feu très doux, en ajoutant les abricots et amandes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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Lapin en sauce façon Marie Hot

Lapin en sauce façon Marie Hot
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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Temps de Cuisson
30 minutes
Ma liste de course
  • 1 lapin
  • 1 tranche de poitrine fumée
  • 6 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 6 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 petite boite de concentré de tomates
Portions: personnes
Ma recette
  1. Hachez finement ail, oignon, échalotes, persil.
  2. Faites revenir dans du beurre la poitrine fumée, coupée en cubes et les aromates hachés pendant 5 minutes.
  3. Rajoutez ensuite le lapin coupé en morceaux.
  4. Lorsque la chair du lapin blanchit, rajoutez le vin blanc, le concentré de tomates puis couvrir avec de l'eau. Salez et poivrez.
  5. Laissez cuire doucement pendant 25 minutes. Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles fraîches.
Notes

 

 

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Cuisses désossées farcies aux champignons et épinards

Cuisses désossées farcies aux champignons et épinards
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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Temps de Cuisson
20 minutes
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossée Marie Hot
  • 4 branches d'épinards
  • 4 gros champignons émincés
  • Sel & Poivre
  • 2 càs d'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez les épinards en lamelles.
  2. Dans une poêle chaude, ajoutez l'huile d'olive puis les épinards et les champignons (environ 10 min).
  3. Laissez refroidir, salez et poivrez.
  4. A l'aide d'une cuillère, recouvrez de cette préparation les cuisses de poulet désossées à plat.
  5. Une fois remplies, roulez-les et fermiez-les avec du fil de cuisine ou des piques en bois.
  6. Dans un plat allant au four, mettez les cuisses farcies badigeonnées avec un peu d'huile, salez et poivrez puis enfournez-les à 180° pendant 25 minutes.
Notes

Mon astuce : à la sortie du four, enlevez les piques et découpez les cuisses farcies pour une jolie présentation

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Cuisses de poulet désossées façon Grand-Mère

Cuisses de poulet désossées façon Grand-Mère
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Portions
4 personnes
Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes
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20 minutes
Cuisses de poulet désossées façon Grand-Mère
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Portions
4 personnes
Temps de Cuisson
20 minutes
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Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossée Marie Hot
  • Matière grasse
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Poêlez les cuisses désossées dans u peu de matière grasse, environ 10 minutes de chaque côté.
  2. Saisissez les morceaux côté peau puis baissez le feu.
  3. Retournez durant la cuisson. Salez et poivrez.
  4. Servez accompagné de salade verte ou de pommes forestières.
  5. L'astuce de ma grand-mère : simple et délicieux avec une pointe de moutarde à l'ancienne.
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Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan

Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
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Temps de Cuisson
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Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan
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Temps de Cuisson
5 minutes
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Ma liste de course
  • 2 cuisses de poulet désossées
  • 1/2 citron jaune
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càc d'origan
  • Parmesan
  • 3 tomates confites à l'huile
  • 1 poignée de roquette
  • 1 gousse d'ail
  • 4 tranches de pain de campagne
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez 2 cuisses de poulet désossées Marie Hot en fine lamelles ou un haché de poulet en cubes.
  2. Dans un plat, pressez 1/2 citron jaune, et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pelée et pressée, 1 cuillère à café d'origan, du sel, du poivre, et les morceaux de poulet.
  3. Mélangez et laissez mariner 2h au réfrigérateur en remuant régulièrement.
  4. Lavez, essorez et assaisonnez votre roquette. Coupez 3 tomates confites en dés.
  5. A la plancha, saisissez les lamelles de poulet marinés, 2 min de chaque côté.
  6. Passez les tranches de pain au grille-pain. Sur chacune, faites un lit avec les feuilles de roquette assaisonnées, déposez les morceaux de poulet, les dès de tomates confites et des copeaux de parmesan.
  7. Servez chaud accompagné de roquette.
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Tapas de poulet au sésame

Tapas de poulet au sésame
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 8 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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Tapas de poulet au sésame
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Temps de Cuisson
30 minutes
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30 minutes
Ma liste de course
  • 800 g de découpe de poulet Marie Hot
  • 2 càs d'huile de sésame
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre balsamique
Portions: personnes
Ma recette
  1. Dans un saladier, faites mariner 800g de découpe de poulet Marie Hot (cuisses désossées, filets, filets ou haché de poulet) avec, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et le jus d'un citron, pendant 4h au réfrigérateur.
  2. Mélangez plusieurs fois. Egouttez les morceaux, découpez en bouchées et gardez la marinade. Parsemez-les de graines de sésame.
  3. Enfournez 2 min à 210°C, puis baissez le thermostat à 180°C, et laissez cuire 6 min en arrosant la marinade.
  4. Servez chaud ou froid.
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Tapas de cailles laquées au miel et au floc de Gascogne

Tapas de cailles laquées au miel et au floc de Gascogne
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
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4 personnes 10 minutes
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Tapas de cailles laquées au miel et au floc de Gascogne
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
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4 personnes 10 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
Ma liste de course
  • 6 filets ou cuisses de cailles Marie Hot
  • 100 gr de miel d'acacias
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 20 cl de Floc de Gascogne rouge
  • Pignons de pin ou graines de sésame
Portions: personnes
Ma recette
  1. A la plancha, faites cuire 6 filets et/ou cuisses de cailles Marie Hot.
  2. Assaisonnez-les de sel et poivre. Réservez.
  3. Chauffez 100g de miel d'acacia, lorsqu'il se colore, ajoutez 15cl de vinaigre balsamique.
  4. A ébullition déglacez avec 20cl de Floc de Gascogne rouge. Lorsque le caramel s'épaissit, passez les morceaux de cailles dans la réduction et parsemez de graines de sésame ou pignons de pin.
  5. Servez tiède.
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Poulet fermier Gascon à la broche

Pouler fermier Gascon à la broche
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
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5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
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5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
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5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
Pour la sauce pour la dorure et l'accompagnement du poulet
  • 15 g de beurre demi sel
  • 1 càs d'Armagnac
  • 1 clou de girofle
Pour la farce du poulet
  • 2 petits suisses
  • 4 pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l'Armagnac et hachés fin
  • 2 càs d'Armagnac
  • 1 à 2 échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de Piment d'Espelette
  • 1 càc de sel fin
  • 1 pincée de sel de céleri
  • 2 morceaux de pain sec
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four - rôtissoire à 180°C.
  2. Piquez le clou de girofle sous la peau du poulet.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez-y une cuillère à soupe d'Armagnac. Réservez.
  4. Préparez la farce: Hachez très fin l'échalote et une gousse d'ail. Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux. Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l'Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d'Espelette).
  5. Introduisez la farce dans le poulet à l'aide d'une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
  6. Frottez la deuxième gousse d'ail sur le pain sec en insistant sur la croûte.
  7. Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.
  8. Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l'Armagnac. Enfournez.
  9. Surveillez la cuisson et arrosez-le régulièrement, quand la peau commence à craqueler. Vérifiez la cuisson.
  10. Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.
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