Hoevekippenbout met mosterd

Hoevekippenbout met mosterd
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
40 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
40 minuten
Hoevekippenbout met mosterd
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
40 minuten
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
40 minuten
Ingrediënten
  • 4 Marie Hot hoevekippenbouten
  • 1 koffielepel vloeibare honing
  • 4 soeplepels melk
  • 1/2 koffielepel gedroogde dragon
  • 2 soeplepels de mosterd
  • 1 koffielepel paprika
  • 175 g verse kaas
  • 2 koffielepel olijfolie
Porties: personen
Instructies
  1. Voorverwarm uw oven op 185°C (warme lucht).
  2. In een kom, meng de kippenbouten, olijfolie, paprika, zout en peper. Plaats de bouten op een plaat en laat ze gedurende 30 minuten in een warme luchtoven bakken, daarna 10 minuten onder de grill, om een goudbruin en krokant vel te hebben.
  3. Meng de verse kaas, mosterd, honing en melk tot u een romige mengsel krijgt, peper en zout. Voeg de droge dragon toe.
  4. Plaats de krokante kippenbouten en de room op de borden. Dien met gebakken aardappelen op.
Deel dit Recept

Wijfjeseend opgevuld met champignons

Wijfjeseend opgevuld met champignons
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
1u30
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
1u30
Wijfjeseend opgevuld met champignons
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
1u30
Porties Prep Tijd
4 personen 30 minuten
Kook Tijd
1u30
Ingrediënten
  • 1 wijfjeseend
  • 200 g gevogeltefilets
  • 40 cl vloeibare room (20cl voor de vulling en 20cl voor de emulsie)
  • 150 g oud brood
  • 10 cl melk
  • 1 ei
  • Fijn zout
  • Witte peper
  • Vier kruiden
  • 8 teentjes knoflook
  • 1 wortel
  • 1 ei
  • 2 sjalotten
  • 20 cl witte wijn
  • 100 g de boter
  • 500 g dooierzwammen
  • 500 g cantharellen
  • 400 g botelen
  • 400 g verse of diepgevroren
  • 80 g gedroogde morieljes
  • Olijfolie, sojasaus en sesam (facultatief)
  • Aromatische kruiden
Porties: personen
Instructies
  1. De dooierzwammen en cantharellen afzonderlijk in boter laten koken, op het einde van de kooktijd de gehakte sjalotten en fijngeknipte peterselie toevoegen, opzij houden om de vulling en garnituur aan te vullen.
  2. Het gevogeltevlees snel mixen met het oud brood in de melk geweekt, twee teentjes knoflook, de vloeibare room en het ei, kruiden met witte peper en zout, en 2 snufjes 4 kruiden (zwarte peper, muskaatnoot, kruidnagel en kaneel).
  3. 1/3 van de hele dooierzwammen en cantharellen toevoegen (een deel voor het garnituur houden). De wijfjeseend vullen en de opening goed dichtnaaien.
  4. Koken: op de bodem van een kookpot (liefst in gietijzer) wortelen en fijn gesneden uien plaatsen, 4 verpletterde knoflookteentjes, alsook de afsnijdsels van de wijfjeseend (nek, vleugels…).
  5. Een glas witte wijn gieten. De wijfjeseend rauw opleggen, met olijfolie insmeren en bedekt in een warme oven plaatsen (200°C). Regelmatig bedruipen en na 1 uur, nog 15 minuten zonder deksel bruin laten worden. Verifiëren of de wijfjeseend gaar is, met een aluminiumfolie bedekken en het vlees laten rusten. De kookjus gebruiken voor de morieljesemulsie klaar te maken.
  6. Garnituur: De eekhoorntjesbroden in boter bakken, kruiden naar gelang uw smaak. De 3 champignons kunnen samen of afzonderlijk opgediend worden.
  7. De prinsessen in gezouten kokend water laten koken. U kunt zij krokant houden door zij in ijskoud water te dompelen. De prinsessen in 2 snijden en opzij houden.
  8. Morieljesemulsie : de morieljes in lauw water rehydrateren. Uitlekken en grof snijden. In boter laten bakken, kruiden en het ontvette kookjus de wijfjeseend toevoegen. Laten inkoken en de vloeibare room toevoegen, nog laten inkoken. Met een blender mixen. De room schuimig houden.
  9. Opmaken : de wijfjeseend in 8 stukken snijden, de vulling eruit halen en in sneden snijden, de prinsessen kunnen verwarmd worden of opgediend met een vinaigrette (olijfolie, sojasaus) en bestrooid met sesamzaden .
Deel dit Recept

In de oven gebraden geel haantje

In de oven gebraden geel haantje
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
2 personen 5 minuten
Kook Tijd
45 minuten
Porties Prep Tijd
2 personen 5 minuten
Kook Tijd
45 minuten
In de oven gebraden geel haantje
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
2 personen 5 minuten
Kook Tijd
45 minuten
Porties Prep Tijd
2 personen 5 minuten
Kook Tijd
45 minuten
Ingrediënten
  • 1 Marie Hot geel haantje(500-600g ongeveer
  • Peper, Zout
  • olijfolie
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook of 1 ui
Porties: personen
Instructies
  1. Snij 2 teentjes knoflook (of de ui) in twee en plaats die in het haantje, alsook de tijm en rozemarijn. Peper en zout de binnenkant.
  2. Smeer het haantje met olijfolie in en peper en zout het vel van het haantje (boven de olijfolie dan blijft het goed op het vel).
  3. Plaats het haantje in een koude oven en breng de temperatuur tot 200°C gedurende 35-40 minuten (7 min/100 g).
  4. Bedruip van tijd tot tijd met koud water. Als het vel te snel bruin wordt, verminder de temperatuur.
  5. Warm opdienenmet gebakken aardappeltjes. Mijn tips.
  6. Om een mooi krokant vel te hebben : laat het haantje op één kant 10 min braden, 10 min op de andere kant en eindig op de rug, bedruip regelmatig. Het hete vet zal het vel krokant maken.
  7. Om het koken te controleren : prik een punting mesje tussen het gewricht van het been tussen de onderbout en de bout. Als het sap dat eruit komt helder is en niet lichtroze, dan is het gevogelte gaar.
Deel dit Recept

Parelhoen met Vruchten

Parelhoen met Vruchten
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 minuten
Kook Tijd
1u20
Porties Prep Tijd
6 personen 20 minuten
Kook Tijd
1u20
Parelhoen met Vruchten
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
6 personen 20 minuten
Kook Tijd
1u20
Porties Prep Tijd
6 personen 20 minuten
Kook Tijd
1u20
Ingrediënten
  • 1 hoeveparelhoen
  • 3 appels
  • 200 g gedroogde abrikozen
  • 1/2 citroen
  • 2 uien
  • 50 g boter
  • 150 ml cider brut
  • 1 bosje tijm, laurier, peterselie
  • Muskaatnoot
  • Peper en zout
Porties: personen
Instructies
  1. 25g boter in een gietijzeren stoofpot laten smelten. Het gezouten en peperde parelhoen gedurende 15 minuten laten braden.
  2. Het parelhoen uitnemen en de fijn gesneden uien in de stoofpot doen. De uien laten smelten en bruin worden gedurende 3 minuten.
  3. Het parelhoen terug in de stoofpot plaatsen en met 150 ml cider bedruipen. Het bosje tijm, laurier, peterselie en een snufje muskaatnoot toevoegen. Dekken en gedurende 30 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen.
  4. De appels schillen en in vierden snijden. Met citroensap bedruipen en in een pan met 25 g boter gedurende enkele minuten laten bakken.
  5. Als de 30 minuten kooktijd afgelopen zijn, het parelhoen omdraaien en de vierden appels en de abrikozen er rond doen.
  6. Nog 30 minuten met deksel laten koken
Deel dit Recept

Mijn gebraden hoevekip met knoflook

Mijn gebraden hoevekip met knoflook
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
1u15
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
1u15
Mijn gebraden hoevekip met knoflook
Imprimer la recette
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
1u15
Porties Prep Tijd
4 personen 15 minuten
Kook Tijd
1u15
Ingrediënten
  • 1 hoevekip Marie Hot
  • 10 teentjes knoflook
  • 6 sjalotten
  • 1 koffielepel Provençaalse kruiden
  • 1 koffielepel piment uit Espelette
  • 1 soeplepel olijfolie
  • 1 tak tijm
  • Grof zout, peper
Porties: personen
Instructies
  1. De knoflookteentjes schillen en de kiem uitnemen. De sjalotten schillen. In een kom een mengeling voorbereiden met: olijfolie, grof zout, Provençaalse kruiden, piment uit Espelette, peper.
  2. De kip met deze bereiding insmeren langs binnen en langs buiten. Daarna het takje tijm in de kip steken.
  3. Een vuurvaste schotel met olie invetten en de sjalotten, knoflook en kip er inleggen. In de oven gedurende ongeveer 1u15 (20 minuten per schijf van 500 g) op 180°C (th. 6).
  4. De kip regelmatig omdraaien gedurende het braden. Uw gevogelte met gebakken aardappelen opdienen.
Deel dit Recept