Une recette de saison et colorée, réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.
Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
30min
Temps de Cuisson
45min
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45min
Ma liste de course
1pintade fermière Marie Hot
200gde ricotta
1bouquet de thym
3càsd'huile d'olive
50gde beurre
2gousse d'ail pelées en finement émincées
1verre de vin blanc
1grenade
400gd'épinards frais bien lavés
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 200°C.
Détaillez la pintade en morceaux (hauts de cuisse, les pilons, les ailes et les ailerons)
Dans un petit saladier, mélangez la ricotta et les feuilles du bouquet de thym finement hachées.
Assaisonnez légèrement.
Avec le bout des doigts soulevez la peau des cuisses et des ailes de manière à dégager un petit espace à l’aide d’une petite cuillère pour y insérer le mélange entre la peau et les chairs.
Tirez légèrement sur la peau pour bien camoufler la farce.
Assaisonnez les morceaux de pintade et faites-les revenir dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile.
D’abord les hauts de cuisse, les ailerons et les pilons pendant cinq minutes de chaque côté. Puis, ajoutez les ailes en même temps qu’une belle noix de beurre, l’ail et le vin.
Enfournez la cocotte 20 bonnes minutes.
Incorporez les grains de grenade et remettez au four cinq minutes supplémentaires.
Sortez la cocotte du four et placez-la sur le feu, ajoutez les épinards et laissez-les cuire une ou deux minutes. La sauce se fait naturellement à partir des jus de cuisson des différents ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez les morceaux de pintade dans les assiettes chaudes en répartissant la grenade, les épinards et en nappant de sauce.
1poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
1kgde tomates
700gde poivrons (rouges, jaunes, verts)
3oignons
3gousses d'ail
1verre de vin blanc
1bouquet garni
1c à cpincée de Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Découpez le poulet en petits morceaux.
Pelez et émincez les oignons et hachez l'ail.
Coupez les poivrons en quatre, enlevez la partie blanchâtre et les pépins, émincez-les.
Sur le dessus des tomates tracez une croix avec la pointe du couteau. Plongez-les 10 s. dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les dans de l’eau glacée puis retirez la peau.
Coupez-les en deux et enlevez les pépins avec une petite cuillère. Ensuite, coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons puis laissez cuire cinq minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Faites mijoter le tout 15 min.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites dorer dans l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés, environ 10 min.
Ajoutez-les au mélange tomates-poivrons, le bouquet garni, le vin blanc et le piment d’Espelette en poudre.
Laissez mijoter 30 à 35 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson.
Servez avec du riz blanc.
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