Volaille ou veau…La blanquette c’est la recette préférée de ma tante Alice.
Ma liste de course
- 3 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot ou 600 g de carré de cuisse de poulet fermier Marie Hot
- 2.5 l bouillon de volaille
- 500 g crème fraiche
- 200 g pommes de terre
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 navet
- 2 oignons
- 4 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- 20 cl vin blanc
- 220 g riz
- Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
- Détaillez les cuisses de poulet désossées en cubes de 1.5 cm.
- Portez à ébullition de volaille légèrement assaisonné de sel et poivre.
- Faites-y pochez la viande à feux doux 12 min.
- En fin de cuisson, passez le tout dans une passoire fine, gardez la volaille à couvert et réservez le bouillon.
- Taillez les légumes en tronçons ou en quartiers.
- Faites bouillir à nouveau le bouillon de volaille, incorporez les légumes et laissez cuire 7 à 8 min.
- Ciselez finement les oignons.
- Faites les revenir dans l'huile d'olive avec 2 branches de thym.
- Ajoutez le riz, laissez cuire 2 min et déglacez au vin blanc.
- Mettez le riz dans une cocotte et ajoutez 1.5 cm de bouillon de volaille au dessus du riz..
- Faites cuire à couvert 15 min au four préalablement chauffé à 160°C (th 5/6).
- 2 min avant la fin de la cuisson salez le riz. A la sortie du four laissez-le gonflez dans la cocotte.
- Servez la blanquette et les légumes accompagnés du riz.
Pour la sauce
- Faites réduire de moitié le reste du bouillon de volaille avec 2 branches de thym, le laurier et le zeste de citron.
- Ajouter la crème fraîche et les pommes de terre coupées en cube.
- Laissez cuire 30 min, mixez et passez à travers une passoire fine.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron. Et versez sur les morceaux de volaille pochés.
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