Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards

Une recette de saison et colorée, réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards
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Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
45 min
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4 personnes 30 min
Cook Time
45 min
Pintade rôtie à la Grenade et aux épinards
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Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
45 min
Servings Prep Time
4 personnes 30 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  • 1 pintade fermière Marie Hot
  • 200 g de ricotta
  • 1 bouquet de thym
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 2 gousse d'ail pelées en finement émincées
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 grenade
  • 400 g d'épinards frais bien lavés
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Détaillez la pintade en morceaux (hauts de cuisse, les pilons, les ailes et les ailerons)
  3. Dans un petit saladier, mélangez la ricotta et les feuilles du bouquet de thym finement hachées.
  4. Assaisonnez légèrement.
  5. Avec le bout des doigts soulevez la peau des cuisses et des ailes de manière à dégager un petit espace à l’aide d’une petite cuillère pour y insérer le mélange entre la peau et les chairs.
  6. Tirez légèrement sur la peau pour bien camoufler la farce.
  7. Assaisonnez les morceaux de pintade et faites-les revenir dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile.
  8. D’abord les hauts de cuisse, les ailerons et les pilons pendant cinq minutes de chaque côté. Puis, ajoutez les ailes en même temps qu’une belle noix de beurre, l’ail et le vin.
  9. Enfournez la cocotte 20 bonnes minutes.
  10. Incorporez les grains de grenade et remettez au four cinq minutes supplémentaires.
  11. Sortez la cocotte du four et placez-la sur le feu, ajoutez les épinards et laissez-les cuire une ou deux minutes. La sauce se fait naturellement à partir des jus de cuisson des différents ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement.
  12. Servez les morceaux de pintade dans les assiettes chaudes en répartissant la grenade, les épinards et en nappant de sauce.
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Pintade aux pommes

On sort sa cocotte pour mijoter une délicieuse pintade fermière des Landes.

Pintade aux pommes
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Servings Prep Time
4 personnes 20 min
Cook Time
30 min
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4 personnes 20 min
Cook Time
30 min
Pintade aux pommes
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Servings Prep Time
4 personnes 20 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
4 personnes 20 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  • 1 pintade fermière Marie Hot découpée en morceaux
  • 200 g de champignons
  • 2 pommes
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 5 cl d'Armagnac
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre
  • Thym et laurier en poudre
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Pelez et hachez les échalotes.
  2. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles
  3. Faites revenir les morceaux de pintade dans une cocotte avec du beurre.
  4. Ajoutez les échalotes et les champignons.
  5. Saupoudrez de thym et laurier.
  6. Laissez revenir 2 min à feux vif en remuant, puis flambez à l’Armagnac.
  7. Salez et poivrez, puis versez la crème fraîche. Remuez et laissez mijoter 20 min à feux doux.
  8. Pelez et épépinez et coupez les pommes en quartiers.
  9. Citronnez-les puis faites-les dorer dans un poêle avec du beurre.
  10. Servez la pintade avec les pommes rôties et nappez de sauce.
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