Revisite de la traditionnelle recette de pain de viande américain, façon volailles fermières des Landes.
Pain de viande américain à la volaille
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Servings
Prep Time
6personnes
15min
Cook Time
30min
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6personnes
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Pain de viande américain à la volaille
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6personnes
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6personnes
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30min
Ingredients
200gde découpe de volaille fermière Marie Hotcrus ou cuits
2oeufs
20gde pain de mie (ou pain d'avoine)de préférence rassis
lait pour tremper le pain
4feuilles de menthe fraîche
1poignée de ciboulette
1poignée de cerfeuil
quelques feuilles de coriandre fraîche
1gros oignon
1/3c.à.cde cumin
Sel & Poivreou paprika
Servings: personnes
Ma recette
Faites tremper le pain coupé en morceaux dans un peu de lait.
Pelez l'oignon et mixez-le puis ajoutez les aromates et mixez de nouveau.
Incorporez les morceaux de poulet, la mie et mixez afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les oeufs et mixez une dernière fois.
Versez dans un moule à cake graissé, puis faites cuire à four chaud à 190°C 20 à 30 min. Couvrez d'une feuille de cuisson si la terrine dore trop en cours de cuisson.
Servez chaud ou froid, accompagné de salade
Suggestions de sauces:
Chaud servez le avec un bon coulis de tomates fait avec une échalote hachée revenue dans de la matière grasse, des tomates concassées, un trait de vinaigre balsamique ou de porto, du sel et du poivre. Le tout cuit 30 min a feu doux jusqu'à réduction.
Froid, servez avec une sauce au curry, mayonnaise, voire selon les goûts du ketchup.
200gde restes de volaille cuitsou de découpes de volailles à faire cuire au préalable
90gde pesto
120gde farine
1sachet de levure chimique
30gde beurre
3oeufs
4Cabécous
50gde comté râpé
2pincées de piment d' Espelette
Servings: personnes
Ma recette
Sortez le beurre, coupez-le en petits dés et déposez-le dans un bol afin de le laisser ramollir à température ambiante. Mettez le four à préchauffer à 200° C.
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez la farine et la levure progressivement en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
Déposez le pesto dans le saladier et mélangez.
Récupérez les restes de poulet et découpez-les en petits morceaux.
Ajoutez le beurre dans le saladier et mélangez.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez-y les morceaux de poulet.
Coupez les Cabécous en petits dés.
Ajoutez les dés de cabécous et le comté dans le saladier.
Une recette à préparer avec vos pitchouns pour une activité en famille pour fêter halloween.
Quiche au poulet et potimarron
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Prep Time
6personnes
40min
Cook Time
40min
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Quiche au poulet et potimarron
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6personnes
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6personnes
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40min
Ingredients
1pâte brisée+1 supplémentaire pour le décor halloween
300gde restes de poulet cuits(ou 2 filets de poulet ou 1 cuisse de poulet désossée à découper en morceaux et faire cuire 5-7 min à la poêle)
300gpotimarronsi vous conservez la peau choisissez le BIO
100gemmental râpé
200gcrème fraîche liquide
3oeufs
1càcmoutarde
un peu de beurre et de lait
Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 180°C .
Découpez grossièrement le potimarron en cubes et faites-le cuire à la vapeur environ 10 min.
Vous pouvez conserver la peau du potimarron qui apporte une jolie couleur, et un petit goût de châtaigne.
Après cuisson, mixez le potimarron avec l’emmental, la crème fraîche, les œufs, la moutarde, le sel et le poivre.
Découpez la viande de poulet cuit en petit morceaux
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte.
Tapissez le fond de tarte avec les morceaux de poulet, puis versez le mélange crémeux de potimarron par-dessus.
Enfournez et laissez cuire 30 min. Assurez-vous que la quiche soit cuite, à l’aide d’une pointe de couteau. Puis sortez du four.
Dégustez tiède.
Vous pouvez remplacer le potimarron par de la citrouille, en utilisant la chair pour la recette et la “coque” pour fabriquer une citrouille d’Halloween.
En cuisine pour les pitchouns avec un intournable des enfants mais fait maison avec des produits de qualité.
Cordon bleu de poulet au fromage de brebis
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Servings
Prep Time
4personnes
15min
Cook Time
15min
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4personnes
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15min
Cordon bleu de poulet au fromage de brebis
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4personnes
15min
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15min
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15min
Ingredients
4filet de poulet fermier Marie Hot
4tranche de jambon blancfumé
4tranche de fromage de brebis
2oeufs
Chapelure
sel
Servings: personnes
Ma recette
Préparez un récipient plat avec de la farine, un autre avec deux jaunes d’œuf battus, et un troisième avec de la chapelure.
Tranchez les filets de poulet dans le sens de la largeur sans les séparer complètement.
Ouvrez-les et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Sur les filets de poulet en escalope, déposez une tranche de jambon blanc et 1 tranche de fromage de brebis, en pensant à couper ce qui pourrait dépasser des filets.
Repliez les filets de poulet garnis en 2.
Maintenez-les fermement entre vos doigts ou avec un pique en bois pour qu’ils ne s’ouvrent pas.
Puis passez les délicatement dans la farine, puis l’œuf battu et finissez par la chapelure.
Faites-les cuire à feu doux dans une poêle généreusement huilée, pendant 10 à 15 min. Retournez à mi-cuisson. Salez.
Dégustez avec une petite salade de saison.
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