Une recette proposé par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.
Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
25min
Temps de Cuisson
1h30
Portions
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4personnes
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Temps de Cuisson
1h30
Canette rôtie au four et pommes dauphine à la ciboulette
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4personnes
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Temps de Cuisson
1h30
Portions
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4personnes
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Temps de Cuisson
1h30
Ma liste de course
1canette
1tête d'ail
500gde pomme de terre
4oeufs
125gfarine
80gde beurre
25cld'eau
1botte de ciboulette ciselée
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Dans un sautoir faites chauffer la graisse de canard. Colorez la canette sur toutes les faces en insistant sur les cuisses.
Déposez la canette sur un plat allant au four, verser un fond d’eau dans le plat, cette eau mélangée au jus de la canette servira à l’arroser tout au long de la cuisson.
Pour les pommes dauphines
Faites cuire les pommes de terre environ 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Pelez-les et passez-les au presse purée.
Dans une casserole, mélangez l'eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu.
Incorporez la farine d’un coup en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Portez à nouveau la casserole sur le feu en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, ajoutez les œufs l’un après l’autre. Mélangez à l’aide d’un fouet.
Incorporez la purée à la pâte à choux, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez la ciboulette.
Ajoutez la noix de muscade, le poivre et mélangez bien le tout. Débarrassez le tout dans une poche à douille.
Allumez la friteuse à 160°C, positionnez la poche à douille au-dessus et à l’aide d’un ciseau coupez et appuyez en même temps pour faire sortir l’appareil à pomme dauphine.
Si la pâte colle au ciseau, trempez-le dans l’huile chaude. Dès que les pommes dauphines sont colorées, elles sont prêtes à être dégustées.
Découpez la canette : les cuisses, les filets et les ailerons. Et servez
Conseil du Chef
Pour contrôler la cuisson il faut insérer une sonde dans le filet de la canette, celui-ci doit être à environ 58/60°C pour une cuisson rosée.
Revisite de la traditionnelle recette de pain de viande américain, façon volailles fermières des Landes.
Pain de viande américain à la volaille
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
15min
Temps de Cuisson
30min
Portions
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Temps de Cuisson
30min
Pain de viande américain à la volaille
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30min
Ma liste de course
200gde découpe de volaille fermière Marie Hotcrus ou cuits
2oeufs
20gde pain de mie (ou pain d'avoine)de préférence rassis
lait pour tremper le pain
4feuilles de menthe fraîche
1poignée de ciboulette
1poignée de cerfeuil
quelques feuilles de coriandre fraîche
1gros oignon
1/3c.à.cde cumin
Sel & Poivreou paprika
Portions: personnes
Ma recette
Faites tremper le pain coupé en morceaux dans un peu de lait.
Pelez l'oignon et mixez-le puis ajoutez les aromates et mixez de nouveau.
Incorporez les morceaux de poulet, la mie et mixez afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les oeufs et mixez une dernière fois.
Versez dans un moule à cake graissé, puis faites cuire à four chaud à 190°C 20 à 30 min. Couvrez d'une feuille de cuisson si la terrine dore trop en cours de cuisson.
Servez chaud ou froid, accompagné de salade
Suggestions de sauces:
Chaud servez le avec un bon coulis de tomates fait avec une échalote hachée revenue dans de la matière grasse, des tomates concassées, un trait de vinaigre balsamique ou de porto, du sel et du poivre. Le tout cuit 30 min a feu doux jusqu'à réduction.
Froid, servez avec une sauce au curry, mayonnaise, voire selon les goûts du ketchup.
200gde restes de volaille cuitsou de découpes de volailles à faire cuire au préalable
90gde pesto
120gde farine
1sachet de levure chimique
30gde beurre
3oeufs
4Cabécous
50gde comté râpé
2pincées de piment d' Espelette
Portions: personnes
Ma recette
Sortez le beurre, coupez-le en petits dés et déposez-le dans un bol afin de le laisser ramollir à température ambiante. Mettez le four à préchauffer à 200° C.
Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez la farine et la levure progressivement en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
Déposez le pesto dans le saladier et mélangez.
Récupérez les restes de poulet et découpez-les en petits morceaux.
Ajoutez le beurre dans le saladier et mélangez.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez-y les morceaux de poulet.
Coupez les Cabécous en petits dés.
Ajoutez les dés de cabécous et le comté dans le saladier.
Une recette à préparer avec vos pitchouns pour une activité en famille pour fêter halloween.
Quiche au poulet et potimarron
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Portions
Temps de Préparation
6personnes
40min
Temps de Cuisson
40min
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Quiche au poulet et potimarron
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Ma liste de course
1pâte brisée+1 supplémentaire pour le décor halloween
300gde restes de poulet cuits(ou 2 filets de poulet ou 1 cuisse de poulet désossée à découper en morceaux et faire cuire 5-7 min à la poêle)
300gpotimarronsi vous conservez la peau choisissez le BIO
100gemmental râpé
200gcrème fraîche liquide
3oeufs
1càcmoutarde
un peu de beurre et de lait
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez le four à 180°C .
Découpez grossièrement le potimarron en cubes et faites-le cuire à la vapeur environ 10 min.
Vous pouvez conserver la peau du potimarron qui apporte une jolie couleur, et un petit goût de châtaigne.
Après cuisson, mixez le potimarron avec l’emmental, la crème fraîche, les œufs, la moutarde, le sel et le poivre.
Découpez la viande de poulet cuit en petit morceaux
Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte.
Tapissez le fond de tarte avec les morceaux de poulet, puis versez le mélange crémeux de potimarron par-dessus.
Enfournez et laissez cuire 30 min. Assurez-vous que la quiche soit cuite, à l’aide d’une pointe de couteau. Puis sortez du four.
Dégustez tiède.
Vous pouvez remplacer le potimarron par de la citrouille, en utilisant la chair pour la recette et la “coque” pour fabriquer une citrouille d’Halloween.
En cuisine pour les pitchouns avec un intournable des enfants mais fait maison avec des produits de qualité.
Cordon bleu de poulet au fromage de brebis
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
15min
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15min
Cordon bleu de poulet au fromage de brebis
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15min
Ma liste de course
4filet de poulet fermier Marie Hot
4tranche de jambon blancfumé
4tranche de fromage de brebis
2oeufs
Chapelure
sel
Portions: personnes
Ma recette
Préparez un récipient plat avec de la farine, un autre avec deux jaunes d’œuf battus, et un troisième avec de la chapelure.
Tranchez les filets de poulet dans le sens de la largeur sans les séparer complètement.
Ouvrez-les et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Sur les filets de poulet en escalope, déposez une tranche de jambon blanc et 1 tranche de fromage de brebis, en pensant à couper ce qui pourrait dépasser des filets.
Repliez les filets de poulet garnis en 2.
Maintenez-les fermement entre vos doigts ou avec un pique en bois pour qu’ils ne s’ouvrent pas.
Puis passez les délicatement dans la farine, puis l’œuf battu et finissez par la chapelure.
Faites-les cuire à feu doux dans une poêle généreusement huilée, pendant 10 à 15 min. Retournez à mi-cuisson. Salez.
Dégustez avec une petite salade de saison.
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