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Pain de viande américain à la volaille

Revisite de la traditionnelle recette de pain de viande américain, façon volailles fermières des Landes.

Pain de viande américain à la volaille
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Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
30 min
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6 personnes 15 min
Cook Time
30 min
Pain de viande américain à la volaille
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Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
30 min
Servings Prep Time
6 personnes 15 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  • 200 g de découpe de volaille fermière Marie Hot crus ou cuits
  • 2 oeufs
  • 20 g de pain de mie (ou pain d'avoine) de préférence rassis
  • lait pour tremper le pain
  • 4 feuilles de menthe fraîche
  • 1 poignée de ciboulette
  • 1 poignée de cerfeuil
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 gros oignon
  • 1/3 c.à.c de cumin
  • Sel & Poivre ou paprika
Servings: personnes
Ma recette
  1. Faites tremper le pain coupé en morceaux dans un peu de lait.
  2. Pelez l'oignon et mixez-le puis ajoutez les aromates et mixez de nouveau.
  3. Incorporez les morceaux de poulet, la mie et mixez afin d'obtenir un mélange homogène.
  4. Ajoutez les oeufs et mixez une dernière fois.
  5. Versez dans un moule à cake graissé, puis faites cuire à four chaud à 190°C 20 à 30 min. Couvrez d'une feuille de cuisson si la terrine dore trop en cours de cuisson.
  6. Servez chaud ou froid, accompagné de salade
  7. Suggestions de sauces: Chaud servez le avec un bon coulis de tomates fait avec une échalote hachée revenue dans de la matière grasse, des tomates concassées, un trait de vinaigre balsamique ou de porto, du sel et du poivre. Le tout cuit 30 min a feu doux jusqu'à réduction. Froid, servez avec une sauce au curry, mayonnaise, voire selon les goûts du ketchup.
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Madeleines de poulet au pesto et fromage

Pour un apéro dinatoire ou un brunch dominical entre amis, un régal de saveurs et d’originalité.

©DR

Madeleines de poulet au pesto et fromage
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Servings Prep Time
10 personnes 20 min
Cook Time
10 min
Servings Prep Time
10 personnes 20 min
Cook Time
10 min
Madeleines de poulet au pesto et fromage
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Servings Prep Time
10 personnes 20 min
Cook Time
10 min
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10 personnes 20 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  • 200 g de restes de volaille cuits ou de découpes de volailles à faire cuire au préalable
  • 90 g de pesto
  • 120 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 4 Cabécous
  • 50 g de comté râpé
  • 2 pincées de piment d' Espelette
Servings: personnes
Ma recette
  1. Sortez le beurre, coupez-le en petits dés et déposez-le dans un bol afin de le laisser ramollir à température ambiante. Mettez le four à préchauffer à 200° C.
  2. Dans un grand saladier, cassez les œufs. Ajoutez la farine et la levure progressivement en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Déposez le pesto dans le saladier et mélangez.
  4. Récupérez les restes de poulet et découpez-les en petits morceaux.
  5. Ajoutez le beurre dans le saladier et mélangez.
  6. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez-y les morceaux de poulet.
  7. Coupez les Cabécous en petits dés.
  8. Ajoutez les dés de cabécous et le comté dans le saladier.
  9. Mélangez délicatement.
  10. Répartissez la pâte dans le moule à madeleines.
  11. Enfournez pendant 10 minutes à 200 °C.
  12. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
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Quiche au poulet et potimarron

Une recette à préparer avec vos pitchouns pour une activité en famille pour fêter halloween.

Quiche au poulet et potimarron
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Servings Prep Time
6 personnes 40 min
Cook Time
40 min
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6 personnes 40 min
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40 min
Quiche au poulet et potimarron
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Servings Prep Time
6 personnes 40 min
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40 min
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6 personnes 40 min
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40 min
Ingredients
  • 1 pâte brisée +1 supplémentaire pour le décor halloween
  • 300 g de restes de poulet cuits (ou 2 filets de poulet ou 1 cuisse de poulet désossée à découper en morceaux et faire cuire 5-7 min à la poêle)
  • 300 g potimarron si vous conservez la peau choisissez le BIO
  • 100 g emmental râpé
  • 200g crème fraîche liquide
  • 3 oeufs
  • 1 càc moutarde
  • un peu de beurre et de lait
  • Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez le four à 180°C .
  2. Découpez grossièrement le potimarron en cubes et faites-le cuire à la vapeur environ 10 min. Vous pouvez conserver la peau du potimarron qui apporte une jolie couleur, et un petit goût de châtaigne.
  3. Après cuisson, mixez le potimarron avec l’emmental, la crème fraîche, les œufs, la moutarde, le sel et le poivre.
  4. Découpez la viande de poulet cuit en petit morceaux
  5. Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte.
  6. Tapissez le fond de tarte avec les morceaux de poulet, puis versez le mélange crémeux de potimarron par-dessus.
  7. Enfournez et laissez cuire 30 min. Assurez-vous que la quiche soit cuite, à l’aide d’une pointe de couteau. Puis sortez du four.
  8. Dégustez tiède.
  9. Vous pouvez remplacer le potimarron par de la citrouille, en utilisant la chair pour la recette et la “coque” pour fabriquer une citrouille d’Halloween.
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Cordon bleu de poulet au fromage de brebis

En cuisine pour les pitchouns avec un intournable des enfants mais fait maison avec des produits de qualité.

Cordon bleu de poulet au fromage de brebis
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Servings Prep Time
4 personnes 15 min
Cook Time
15 min
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4 personnes 15 min
Cook Time
15 min
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4 personnes 15 min
Cook Time
15 min
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4 personnes 15 min
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15 min
Ingredients
  • 4 filet de poulet fermier Marie Hot
  • 4 tranche de jambon blanc fumé
  • 4 tranche de fromage de brebis
  • 2 oeufs
  • Chapelure
  • sel
Servings: personnes
Ma recette
  1. Préparez un récipient plat avec de la farine, un autre avec deux jaunes d’œuf battus, et un troisième avec de la chapelure.
  2. Tranchez les filets de poulet dans le sens de la largeur sans les séparer complètement.
  3. Ouvrez-les et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  4. Sur les filets de poulet en escalope, déposez une tranche de jambon blanc et 1 tranche de fromage de brebis, en pensant à couper ce qui pourrait dépasser des filets.
  5. Repliez les filets de poulet garnis en 2.
  6. Maintenez-les fermement entre vos doigts ou avec un pique en bois pour qu’ils ne s’ouvrent pas.
  7. Puis passez les délicatement dans la farine, puis l’œuf battu et finissez par la chapelure.
  8. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle généreusement huilée, pendant 10 à 15 min. Retournez à mi-cuisson. Salez.
  9. Dégustez avec une petite salade de saison.
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