Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes

Une recette express aux bon goût du Sud-Ouest proposée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne.

Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Roulés de volaille au jambon de Bayonne et aux herbes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
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4 personnes 10 min
Temps de Cuisson
10 min
Ma liste de course
  • 4 filet de volaille Marie Hot (poulet ou pintade)
  • 4 tranche de jambon de Bayonne
  • 8 feuilles de basilic
  • Quelques brins d'estragon
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 noix de beurre
  • Huile
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Coupez les filets de volaille et les tranches de jambon en trois dans la longueur.
  2. Puis salez et poivrez les filets. Battez les morceaux de filet afin de les aplatir un peu.
  3. Hachez finement les herbes.
  4. Posez un morceau de jambon sur chaque morceau d’escalope.
  5. Parsemez-les d’herbes.
  6. Roulez les escalopes et faites-les tenir avec des cures dents.
  7. Faites chauffer un peu d’huile avec le beurre à feu moyen dans une poêle.
  8. Faites-y revenir les roulés de volaille sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la viande soit cuite.
  9. Sortez-les ensuite de la poêle et couvrez-les avec du papier aluminium.
  10. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez pour décoller les sucs. Versez cette sauce sur les roulés et servez-les immédiatement.
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Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l’orange

Un plat préfestif avec une présentation en mini-rôti et des fruits de saisons qui accompagnent aussi très bien les volailles festives.

Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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Portions Temps de Préparation
3 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
Portions Temps de Préparation
3 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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Portions Temps de Préparation
3 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
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3 personnes 20 min
Temps de Cuisson
35 min
Ma liste de course
  • 3 cuisses de poulet désossée Marie Hot issue de fermier
  • 2 échalotes
  • 20 cl ju d'orange frais
  • 10 cl eau
  • 10 pruneaux secqs
  • 1 càc miel
  • Huile
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Hachez les échalotes et faites les revenir dans de l’huile d’olive.
  2. Ajoutez le miel et déglacez avec le jus d’orange et l’eau.
  3. Ajoutez les pruneaux pour les faire gonfler une dizaine de minutes.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Aplatissez légèrement les cuisses de poulet désossées avec un rouleau pâtissier.
  6. Salez et poivrez.
  7. Garnissez-les des pruneaux ayant gonflés.
  8. Puis refermez les cuisses en les roulants sur elles-mêmes et ficelez-les façon mini-rôtis
  9. Déposez les cuisses dans un plat adapté au four, ajoutez le jus et faites cuire 30 min au four en arrosant avec le jus et en les retournant à mi-cuisson.
  10. Sortez du four et dégustez chaud!
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Chapon farci aux marrons et pommes « façon Marie Hot »

Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
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8 personnes 30 min
Temps de Cuisson
2 h
Ma liste de course
  • 1 chapon fermier Marie Hot avec ses abats
  • 8 tranches de pain au maïs
  • 2 pommes
Pour la farce
  • 40 g de graisse de canard
  • 150 g de lardons maigres
  • 200 g De chair à saucisse
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 30 marrons au naturel égouttés
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 petit verre d'Armagnac
  • Huile
  • Set et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préparer la farce
  1. Faites chauffer la graisse de canard dans une casserole.
  2. Y faire revenir les lardons, l'oignon haché en remuant, ajoutez la chair à saucisse, le gésier, le coeur et le foie hachés.
  3. Remuez quelques minutes.
  4. Pelez et épépinez 2 pommes, hachez les grossièrement et ajoutez-les au hachis.
  5. Saler, poivrez et ajouter une pincée de 4 épices et l'Armagnac.
  6. Retirez du feu et incorporez les marrons bien égouttés.
  7. Mélangez la farce sans trop la travailler.
La volaille
  1. Farcissez le chapon, fermez l'ouverture.
  2. Déposez votre volaille dans un plat.
  3. Salez, poivrez, huilez légèrement puis enfournez le chapon.
  4. Faites cuire à 180°C pendant environ 2h. en le retournant l'arrosant de temps en temps.
  5. Poêlez les 2 pommes découpées en quartier et les tranches de pain dans un peu de beurre.
  6. Dressez le chapon découpé avec la farce au milieu et déposez les quartiers de pommas sur les tranches de tout autour.
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