Un plat préfestif avec une présentation en mini-rôti et des fruits de saisons qui accompagnent aussi très bien les volailles festives.
Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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Portions
Temps de Préparation
3personnes
20min
Temps de Cuisson
35min
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Temps de Cuisson
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Cuisse de poulet farcie aux pruneaux et sauce à l'orange
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35min
Ma liste de course
3cuisses de poulet désossée Marie Hotissue de fermier
2échalotes
20clju d'orange frais
10cleau
10pruneaux secqs
1càcmiel
Huile
Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Hachez les échalotes et faites les revenir dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le miel et déglacez avec le jus d’orange et l’eau.
Ajoutez les pruneaux pour les faire gonfler une dizaine de minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Aplatissez légèrement les cuisses de poulet désossées avec un rouleau pâtissier.
Salez et poivrez.
Garnissez-les des pruneaux ayant gonflés.
Puis refermez les cuisses en les roulants sur elles-mêmes et ficelez-les façon mini-rôtis
Déposez les cuisses dans un plat adapté au four, ajoutez le jus et faites cuire 30 min au four en arrosant avec le jus et en les retournant à mi-cuisson.
Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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Portions
Temps de Préparation
8personnes
30min
Temps de Cuisson
2h
Portions
Temps de Préparation
8personnes
30min
Temps de Cuisson
2h
Chapon farci aux marrons et pommes "façon Marie Hot"
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Temps de Préparation
8personnes
30min
Temps de Cuisson
2h
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8personnes
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Temps de Cuisson
2h
Ma liste de course
1chapon fermier Marie Hotavec ses abats
8tranches de pain au maïs
2pommes
Pour la farce
40gde graisse de canard
150g de lardons maigres
200gDe chair à saucisse
2pommes
1oignon
30marrons au naturel égouttés
1pincée de 4 épices
1petit verre d'Armagnac
Huile
Set et poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préparer la farce
Faites chauffer la graisse de canard dans une casserole.
Y faire revenir les lardons, l'oignon haché en remuant, ajoutez la chair à saucisse, le gésier, le coeur et le foie hachés.
Remuez quelques minutes.
Pelez et épépinez 2 pommes, hachez les grossièrement et ajoutez-les au hachis.
Saler, poivrez et ajouter une pincée de 4 épices et l'Armagnac.
Retirez du feu et incorporez les marrons bien égouttés.
Mélangez la farce sans trop la travailler.
La volaille
Farcissez le chapon, fermez l'ouverture.
Déposez votre volaille dans un plat.
Salez, poivrez, huilez légèrement puis enfournez le chapon.
Faites cuire à 180°C pendant environ 2h. en le retournant l'arrosant de temps en temps.
Poêlez les 2 pommes découpées en quartier et les tranches de pain dans un peu de beurre.
Dressez le chapon découpé avec la farce au milieu et déposez les quartiers de pommas sur les tranches de tout autour.
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