Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.
Hamburger de pintade au cantal
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Servings
Prep Time
4personnes
30min
Cook Time
30min
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4personnes
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Hamburger de pintade au cantal
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4personnes
30min
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30min
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Prep Time
4personnes
30min
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30min
Ingredients
4petits pains à hamburger
2filets de pintade fermière Marie Hotou environ 300g de restes de pintade rôtie
150gcantal
6côtes de blettes
2échalottes
2oignons nouveaux
Huile d'olive
Pour la sauce
la carcasse d'une pintade
1carotte
1branche de céléri
15gbeurre
5clde Floc de Gascogne
Thym
Romarin
1gousse d'ail
Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
Pour la sauce
Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
Coupez les petits pains en 2.
Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
On prend son pique nique, mais place à l’originalité! On laisse le traditionnel jambon beurre de côté et place au club sandwich gastronomique.
Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
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Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
10min
Servings
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4personnes
10min
Cook Time
10min
Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
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4personnes
10min
Cook Time
10min
Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
10min
Ingredients
200gémincés de pouletou restes de poulets cuits
12tranches de pain de mie aux céréales
160gFromage de Brebis
40feuilles d'épinard frais
1courgette
60gtomates séchées
1gousse d'ail
2càsHuile d'olive
Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
Faites dorer les émincés de poulet environ 8 minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez. (ou sortez vos restes de poulet cuit du frigo)
Préparez un Pesto rouge : mixez les tomates séchées avec la gousse d’ail et l’huile d’olive en ajoutant sel et poivre à votre convenance.
Passez la courgette à la mandoline pour obtenir des lamelles fines, lavez et séchez les feuilles d’épinard.
Faites toaster légèrement les tranches de pain et enduire une face de Pesto.
Sur les tranches, posez quelques feuilles d’épinards, la courgette émincée puis le fromage de brebis coupé en tranches fines et terminez avec des morceaux de poulets.
Recommencez pour obtenir un club sandwich à 3 tranches.
Vous pouvez découper le sandwich en 2 triangles, maintenus avec des pics et les servir accompagnés d’un petit mesclun. Ou l’emporter dans votre lunch box pour un pique nique.
Astuce : Pour varier les goûts et textures, remplacez la courgette par de la carotte et le fromage de brebis par du fromage de chèvre
Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan
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Servings
Prep Time
4personnes
10minutes
Cook Time
5minutes
Servings
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4personnes
10minutes
Cook Time
5minutes
Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan
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Servings
Prep Time
4personnes
10minutes
Cook Time
5minutes
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Prep Time
4personnes
10minutes
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5minutes
Ingredients
2cuisses de poulet désossées
1/2citron jaune
3càsd'huile d'olive
1càcd'origan
Parmesan
3tomates confites à l'huile
1poignée de roquette
1gousse d'ail
4tranches de pain de campagne
Servings: personnes
Ma recette
Découpez 2 cuisses de poulet désossées Marie Hot en fine lamelles ou un haché de poulet en cubes.
Dans un plat, pressez 1/2 citron jaune, et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pelée et pressée, 1 cuillère à café d'origan, du sel, du poivre, et les morceaux de poulet.
Mélangez et laissez mariner 2h au réfrigérateur en remuant régulièrement.
Lavez, essorez et assaisonnez votre roquette. Coupez 3 tomates confites en dés.
A la plancha, saisissez les lamelles de poulet marinés, 2 min de chaque côté.
Passez les tranches de pain au grille-pain. Sur chacune, faites un lit avec les feuilles de roquette assaisonnées, déposez les morceaux de poulet, les dès de tomates confites et des copeaux de parmesan.
Servez chaud accompagné de roquette.
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