Recette réalisée par le Chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne
Cuisses de poulet désossées marinées, Pavé de tomate poêlé pesto et mozza fondante
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Servings
Prep Time
4personnes
25min
Cook Time
Passive Time
20min
2h
Servings
Prep Time
4personnes
25min
Cook Time
Passive Time
20min
2h
Cuisses de poulet désossées marinées, Pavé de tomate poêlé pesto et mozza fondante
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4personnes
25min
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Passive Time
20min
2h
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Prep Time
4personnes
25min
Cook Time
Passive Time
20min
2h
Ingredients
4cuisses de poulet désossées Marie Hot
4tomates
1botte de basilic
1gousse d'ail
50gparmesan râpé
Huile d'olive
25gde noix de cajou
30clsauce Teriyaki
Servings: personnes
Ma recette
Placez les cuisses de poulet désossées dans un plat et badigeonnez-les de marinade sauce Teriyaki.
Réservez-les durant 2h au frigo.
Taillez les tomates en rondelle de 1,5cm d’épaisseur.
Réalisation du pesto : Effeuillez le basilic, placez les feuilles dans un mixer, le parmesan râpé, l’ail. Ajoutez l’huile d’olive et mixez. Ajoutez les noix de cajou, mixez de nouveau de façon à garder des morceaux.
Faites chauffez la plancha (ou le barbecue), déposez les cuisses désossées coté peau et assaisonnez-les avec le sel.
Faites également cuire les tomates sur les 2 faces.
Au moment où vous retournez les tomates, posez une tranche de mozzarella dessus afin qu’elle fonde doucement. Réservez les tomates et ajoutez une cuillère de pesto par-dessus la mozzarella.
Retournez les cuisses de poulet, grillez-les côté chair.
Servez l’ensemble aussitôt.
Conseil du Chef
Pour réussir la cuisson des cuisses de volaille, vous pouvez également ajouter une brindille de thym et de romarin. Attention, veillez à ne pas cuire à feu trop fort car la marinade pourrait brûler. Si elle s’épaissit, ajoutez un filet d’eau et nappez les cuisses avec ce jus.
Réalisée par le chef Lionel Elissalde de la Maison Martin à Bayonne. Une recette festive pour régaler vos invités.
Chapon rôti et légumes d’hiver confits condiment datte-expresso
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Servings
Prep Time
8personnes
45minutes
Cook Time
3h
Servings
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8personnes
45minutes
Cook Time
3h
Chapon rôti et légumes d’hiver confits condiment datte-expresso
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8personnes
45minutes
Cook Time
3h
Servings
Prep Time
8personnes
45minutes
Cook Time
3h
Ingredients
1chapon fermier Marie Hot prêt à cuire
100gde beurre demi sel
5càsHuile d'olive
1potimarron
1/2butternut
500gpanais
500gcarotte
1branche de thym
1branche de romarin
1/2Lbouillon de volaille
300gdattes grasses
4cafés expresso
1citron pressé
1gousse d'ail
2brin de persil
Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
Préparez le chapon en l’assaisonnant de sel et poivre et Ajoutez la gousse d’ail écrasée et les brins de persil à l’intérieur.
Etalez les tranches de pain dans un plat de cuisson, déposez-y le chapon, une noix de beurre sur le dessus, deux cuillères d’huile d’olive, le jus de citron et couvrez bien la volaille.
Faites cuire pendant 1h40 à 180°C en arrosant tous les quarts d’heure.
Détaillez les légumes d’hiver de façon harmonieuse pour le potimarron et le butternut.
Nettoyez juste les carottes des sables, laissez-les entières et faites la même chose avec le panais.
Mettez tous les légumes d’hiver dans un lèche frites, assaisonnez sel poivre, et ajoutez le bouillon de volaille, rajoutez trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
Baissez le four à 150°C et ajoutez les légumes environ 45 minutes (la cuisson du chapon se poursuit également).
Piquez les légumes avec la lame du couteau pour vérifier la cuisson. Réservez.
Poursuivre la cuisson du chapon en l’arrosant toujours régulièrement.
Confectionnez le condiment datte expresso en mixant les dattes dénoyautées et trois expressos avec un mixeur pour obtenir une belle pâte homogène.
Vérifiez la cuisson du chapon en le positionnant à la verticale à l’aide d’un diapason, si le jus qui coule est rosé, prolongez la cuisson de 15min supplémentaire à la même température. Renouvelez l’opération si nécessaire.
Dressez sur un joli plat de service les légumes, le chapon entier ou découpé, et à part le condiment datte expresso.
Conseil du Chef
Pour réussir la cuisson du chapon : Arrosez-le assez souvent pour favoriser la coloration, une fois coloré, abaissez la température à 140/150°C pour éviter la sur cuisson.
Une revisite du traditionnel hamburger avec une volaille d’exception.
Hamburger de pintade au cantal
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Servings
Prep Time
4personnes
30min
Cook Time
30min
Servings
Prep Time
4personnes
30min
Cook Time
30min
Hamburger de pintade au cantal
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Servings
Prep Time
4personnes
30min
Cook Time
30min
Servings
Prep Time
4personnes
30min
Cook Time
30min
Ingredients
4petits pains à hamburger
2filets de pintade fermière Marie Hotou environ 300g de restes de pintade rôtie
150gcantal
6côtes de blettes
2échalottes
2oignons nouveaux
Huile d'olive
Pour la sauce
la carcasse d'une pintade
1carotte
1branche de céléri
15gbeurre
5clde Floc de Gascogne
Thym
Romarin
1gousse d'ail
Sel et poivre
Servings: personnes
Ma recette
Pour la sauce
Dans une casserole en inox, faites revenir la carcasse de la pintade dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les aromates, la carotte coupée en dés et la branche de céleri.
Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10 cl d'eau, attendre son évaporation (les sucs vont s'accrocher de nouveau),
Répétez l'opération puis déglacer avec le Floc de Gascogne.
Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15 g de beurre, et l'ail coupé en très petits dés.
Préparation des hamburgers
Découpez les filets de pintade en aiguillettes.
Faites-les revenir avec les échalotes coupées en petits dés dans un peu d’huile, 10 min environ.
Coupez les petits pains en 2.
Taillez les 150 g de Cantal en bâtonnets.
Sur 4 moitiés, déposez les côtes de blettes, des rondelles d'oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d'échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.
Refermer les hamburgers, passez au four 3-5 min pour qu’ils soient bien chauds et que le fromage soit fondu.
On prend son pique nique, mais place à l’originalité! On laisse le traditionnel jambon beurre de côté et place au club sandwich gastronomique.
Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
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Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
10min
Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
10min
Club sandwich poulet épinards et fromage de Brebis
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Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
10min
Servings
Prep Time
4personnes
10min
Cook Time
10min
Ingredients
200gémincés de pouletou restes de poulets cuits
12tranches de pain de mie aux céréales
160gFromage de Brebis
40feuilles d'épinard frais
1courgette
60gtomates séchées
1gousse d'ail
2càsHuile d'olive
Sel & Poivre
Servings: personnes
Ma recette
Faites dorer les émincés de poulet environ 8 minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Réservez. (ou sortez vos restes de poulet cuit du frigo)
Préparez un Pesto rouge : mixez les tomates séchées avec la gousse d’ail et l’huile d’olive en ajoutant sel et poivre à votre convenance.
Passez la courgette à la mandoline pour obtenir des lamelles fines, lavez et séchez les feuilles d’épinard.
Faites toaster légèrement les tranches de pain et enduire une face de Pesto.
Sur les tranches, posez quelques feuilles d’épinards, la courgette émincée puis le fromage de brebis coupé en tranches fines et terminez avec des morceaux de poulets.
Recommencez pour obtenir un club sandwich à 3 tranches.
Vous pouvez découper le sandwich en 2 triangles, maintenus avec des pics et les servir accompagnés d’un petit mesclun. Ou l’emporter dans votre lunch box pour un pique nique.
Astuce : Pour varier les goûts et textures, remplacez la courgette par de la carotte et le fromage de brebis par du fromage de chèvre
Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan
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Servings
Prep Time
4personnes
10minutes
Cook Time
5minutes
Servings
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4personnes
10minutes
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5minutes
Bruschetta de poulet mariné, tomates confites et Parmesan
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Prep Time
4personnes
10minutes
Cook Time
5minutes
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Prep Time
4personnes
10minutes
Cook Time
5minutes
Ingredients
2cuisses de poulet désossées
1/2citron jaune
3càsd'huile d'olive
1càcd'origan
Parmesan
3tomates confites à l'huile
1poignée de roquette
1gousse d'ail
4tranches de pain de campagne
Servings: personnes
Ma recette
Découpez 2 cuisses de poulet désossées Marie Hot en fine lamelles ou un haché de poulet en cubes.
Dans un plat, pressez 1/2 citron jaune, et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pelée et pressée, 1 cuillère à café d'origan, du sel, du poivre, et les morceaux de poulet.
Mélangez et laissez mariner 2h au réfrigérateur en remuant régulièrement.
Lavez, essorez et assaisonnez votre roquette. Coupez 3 tomates confites en dés.
A la plancha, saisissez les lamelles de poulet marinés, 2 min de chaque côté.
Passez les tranches de pain au grille-pain. Sur chacune, faites un lit avec les feuilles de roquette assaisonnées, déposez les morceaux de poulet, les dès de tomates confites et des copeaux de parmesan.
Servez chaud accompagné de roquette.
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