Capón de Pintada campero al estilo pollero

Capón de Pintada campero al estilo pollero
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h30
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Tiempo de cocción
1h30
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Tiempo de cocción
1h30
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Tiempo de cocción
1h30
Ingredientes
  • 1 capón de Pintada campero
  • 5 cl de vino de oporto (o Floc de Gascoña)
  • Sal y pimienta
Farce Relleno
  • 50 g de arroz silvestre
  • 1/2 llitr ½ litro de caldo de ave
  • 25 g de pasas
  • 100 g de hígado de capón
  • 150 g de champiñones
  • 1 cajita de peladura de trufa
  • 1 trufa pequeña o trompetas de la muerte
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Cocer el arroz en el caldo. Pasar en la picadora los hígados de aves y los champiñones. Mezclarlos con el arroz y las pasas. Añadir las peladuras de trufas, la trufe pequeña o trompetas de la muerte en láminas.
  2. Llenar el ave con el relleno. Atarla.
  3. Pinchar la piel de los muslos del capón. Salpimentar. Cocer en el horno caliente a 200ºC (th6/7) durante 15 minutos, luego seguir la cocción más o menos 1 hora con el horno a 150ºC (th 5).
  4. No añadir grasas ajenas, el ave saca bastante grasa propia. Mojar durante la cocción.
  5. Desmantecar y desglasar con el jugo con un poco de agua y de vino de oporto antes de servir. Acompañar el ave con verduritas previamente salteadas en el jugo del capón de pintada.
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