Ballotine de volaille farcie aux marrons

Un plat qui ravira les papilles de vos invités. Et surprendra par sa revisite de la traditionnelle volaille rôtie.

Ballotine de volaille farcie aux marrons
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Ballotine de volaille farcie aux marrons
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5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Portions Temps de Préparation
5 personnes 30 min
Temps de Cuisson
25 min
Ma liste de course
  • 5 suprêmes de poularde issus de fermier Marie Hot ou tout autre suprême de volaille
  • 100 g de châtaignes pelées et précuites Marie Hot
  • 140 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 1 càs d'huile de pépins de raisin
  • 25 g de beurre
  • Sel et poivre
Pour la sauce
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g beurre
  • 1 échalotte
  • 20 cl de crême liquide
  • 10 cl d'Armagnac
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre de vin
Portions: personnes
Ma recette
  1. Rincez les champignons, pelez l'ail et hachez-les finement.
  2. Faites-les revenir dans un peu d'huile.
  3. Enlevez le manchon des suprêmes pour ne garder que le filet.
  4. Mixez un filet, les châtaignes, l'œuf entier et l'oignon pelé.
  5. Ajoutez les champignons à l'ail. Salez et poivrez.
  6. Incisez le centre des 4 filets restants.
  7. Salez, poivrez et farcissez avec la préparation précédente.
  8. Rabattez les bords pour former des boudins.
  9. Placez-les dans un film alimentaire et faites cuire à la vapeur 10 min.
  10. Poêlez ensuite les ballotines dans le beurre, vous pouvez y rajouter les manchons.
Pour la sauce
  1. Pendant la cuisson des ballotines, préparez la sauce.
  2. Pelez l'ail et l'échalote et faites-les revenir dans la beurre.
  3. Déglacez avec l'Armagnac et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
  4. Salez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  5. Incorporez la crème et portez à ébullition.
  6. Filtrez et ajouté un trait de vinaigre.
  7. Coupez les ballotines en 3 et dressez le tout dans des assiettes avec la sauce.
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Filet de poulet et petits légumes en papillotes

Recette printanière à accompagner de grenailles cuites au barbecue.

Filet de poulet et petits légumes en papillotes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
20 min
Filet de poulet et petits légumes en papillotes
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
20 min
Portions Temps de Préparation
4 personnes 40 min
Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 4 filets de poulet Marie Hot
  • 2 carottes
  • 2 blanc de ooireaux
  • 2 càs de persil haché
  • 2 càs d'estragon haché
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de crème
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Posez les filets de poulet sur 4 feuilles de papier d’aluminium.
  2. Éplucher les carottes et lavez les poireaux puis les couper en julienne et mélangez à la moitié du persil et de l’estragon.
  3. Répartissez le tout sur les filets de poulet. Salez et poivrez.
  4. Repliez les côtés des papillotes en laissant le dessus ouvert.
  5. Mélangez la crème et vin et versez dans les papillotes puis les fermer totalement.
  6. Laissez cuire les papillotes au barbecue pendant 15 à 20 min (jusqu’à ce que le poulet soit cuit).
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