Ma liste de course
- 2 Chapon fermiers jaunes Label Rouge
- 300 g de morilles
- 1,6 kg de potiron
- 8 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 80 cl de vin jaune du Jura
- 4 œufs de poule Label Rouge
- 8 jaunes d’œufs de poule Label Rouge
- 120 g de beurre
- 140 cl de crême liquide
- 4 c à s d'huile de pépins de courge
- Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
PRÉPARATION DES CHAPONS :
- Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Découpez les chapons et faites dorer les morceaux en plusieurs fois. Réserver. Répétez l'opération sur le deuxième chapon.
- Hachez et pelez l'ail et les échalotes. Faites-les suer dans la cocotte avec le beurre de cuisson. Remettez les morceaux de chapon et le jus.
- Versez le vin, salez- poivrez. Portez à ébullitions et ajoutez les morilles. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1h.
- Dès que les chapons sont cuits, réservez-les avec les morilles dans un plat de service préalablement chauffé. Augmentez le feu sous la cocotte et faites réduire le jus de cuisson des deux tiers.
- Versez 80 cl de crème, faites bouillir et rectifier l'assaisonnement. Nappez les chapons et les morilles de sauce et servez sans attendre avec les flans de potiron.
PRÉPARATION DES FLANS :
- Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
- Faites-les cuire 15 min à la vapeur, mixez avec l'huile de pépins de courge, incorporez 60 cl de crème, les œufs et les jaunes, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans des ramequins beurrés et enfournez 15 min. Réservez dans le four éteint.
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