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Capón de Pintada campero al estilo pollero

Capón de Pintada campero al estilo pollero
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h30
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Tiempo de cocción
1h30
Capón de Pintada campero al estilo pollero
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h30
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Tiempo de cocción
1h30
Ingredientes
  • 1 capón de Pintada campero
  • 5 cl de vino de oporto (o Floc de Gascoña)
  • Sal y pimienta
Farce Relleno
  • 50 g de arroz silvestre
  • 1/2 llitr ½ litro de caldo de ave
  • 25 g de pasas
  • 100 g de hígado de capón
  • 150 g de champiñones
  • 1 cajita de peladura de trufa
  • 1 trufa pequeña o trompetas de la muerte
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Cocer el arroz en el caldo. Pasar en la picadora los hígados de aves y los champiñones. Mezclarlos con el arroz y las pasas. Añadir las peladuras de trufas, la trufe pequeña o trompetas de la muerte en láminas.
  2. Llenar el ave con el relleno. Atarla.
  3. Pinchar la piel de los muslos del capón. Salpimentar. Cocer en el horno caliente a 200ºC (th6/7) durante 15 minutos, luego seguir la cocción más o menos 1 hora con el horno a 150ºC (th 5).
  4. No añadir grasas ajenas, el ave saca bastante grasa propia. Mojar durante la cocción.
  5. Desmantecar y desglasar con el jugo con un poco de agua y de vino de oporto antes de servir. Acompañar el ave con verduritas previamente salteadas en el jugo del capón de pintada.
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Capón de granjero de la Abuela

Capón de granjero de la Abuela
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 20 min
Tiempo de cocción
2h30
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
2h30
Capón de granjero de la Abuela
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
2h30
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6 personas 20 min
Tiempo de cocción
2h30
Ingredientes
  • 1 Capón de granjero
  • 200 g de champiñones
  • 1 boletus edulis
  • 200 g de carne de cerdo fresca
  • 150 g de beicon magro
  • 200 g de caldo de carne
  • 2 docenas de aceitunas verdes deshuesadas
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 10 cebollitas
  • 1 manojo de perejil
  • 1 limon
  • 1 vaso de armagnac
  • Nuez de moscada
  • Manteca de pato
  • Sal y pimienta
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Pelar los champiñones dejando las cabezas enteras. Cocerlos en el equivalente de un vaso de agua, un trozo de mantequilla y el zumo de un limón.
  2. Preparar un relleno picando el cerdo fresco, el caldo de carne, las aceitunas verdes, las chalotas, el ajo, el manojo de perejil, la sal, la pimienta y un poco de nuez de moscada
  3. Ligar con los 2 huevos enteros. Aromatizar con armañac Añadir los champiñones y el boletus partido en láminas. Formar una bola, llenar la pularda y atar la entrada con cuerda. Meter la manteca de pato en una olla para derretirla.
  4. Añadir una decena de cebollitas, las zanahorias partidas en cuatro, el beicon y finalmente la pularda a dorar suavemente. Cuando ésta tenga todos los lados dorados, mojarla con el jugo de cocción de los champiñones.
  5. Cerrar la olla y cocerla suavemente girándola de vez en cuando, durante 1h40 aproximadamente.
  6. Para chequear la cocción del ave, pinchar el muslo, el jugo debe ser traslúcido, si no seguir unos minutos más. Servir caliente con el jugo de cocción acompañado de patatitas cocidas y algunos boletus pasados por la sartén.
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