Ma liste de course
- 1 chapon de pintade avec foie et gésier
- 50 g de jambon haché
- 100 g de mie de pain
- 2 jaunes d'oeufs
- Fines herbes hachées estragon ,persil, thym
- Muscade
- 1/2 verre d'Armagnac
- 200 g De chair à saucisse
- 4 petites boudins noirs
- 4 petites boudins blancs
- 4 pommes
- 60 g des raisins secs
- 10 cl d'huile
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Portions: personnes
Ma recette
- Trempez les raisins secs dans 10cl d'eau et 1/2 verre d'Armagnac pendant 30 min.
Pour la farce
- Trempez la mie de pain dans du lait, essorez et mélangez avec les jaunes d'œufs, le foie, le gésier, le jambon haché, la chair à saucisse, les raisins imbibés et les fines herbes.
- Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Faites précuire la farce pendant 5 min.
La volaille
- Farcissez le chapon de pintade et recousez-le soigneusement.
- Arrosez d'un petit verre d'Armagnac.
- Saupoudrez d'un peu de thym, mettez l'huile et le beurre au fond d'un plat creux, salez et poivrez.
- Faites cuire 1h30 à four moyen.
- Arrosez régulièrement et vérifier la cuisson.
- Lorsque que la volaille est presque cuite, faites rissoler les boudins.
- Epluchez les pommes, coupez les en 2, enlevez les pépins et faites les rôtir dans la graisse des boudins.
- Au moment de servir, découpez le chapon de pintade, dressez sur un plat, entourez de boudins et pommes et de galettes de farce.
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