Ingrediënten
- 1 hoevekapoen
- 200 g champignons
- 1 eekhoorntjesbrood - 200 g vers varkensvlees
- 150 g mager spek
- 200 g kalfsvlees
- 24 ontpitte groene olijven
- 3 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 2 wortelen
- 10 nieuwe uitjes
- 1 bos peterselie
- 1 citroen
- 1 glas armagnac
- Muskaatnoot
- eendenvet
- Peper, Zout
Porties: personen
Instructies
- De champignons schillen en de koppen heel hoeden. Laten koken met een glas water, een klontje boter en het sap van een citroen.
- Om de vulling te bereiden het varkensvlees hakken met het kalfsvlees, de groene olijven, de sjalotten, de knoflook, de peterselie, peper en zout en een beetje muskaatnoot.
- Binden met 2 eieren en armagnac toevoegen.
- De champignons en eekhoorntjesbrood in dunne plakjes snijden en toevoegen. Een bol vormen, het gevogelte vullen en de opening naaien. Het eendenvet in een kookpot laten smelten . Een tiental kleine uien toevoegen, de wortelen gesneden in vier, de spekreepjes en het mesthoentje zachtjes bruin laten worden.
- Als het mesthoentje overal goed bruin is met het kooksap van de champignons bedruipen.
- Een deksel op de kookpot plaatsen en zachtjes laten koken gedurende 2u, het mesthoentje van tijd tot tijd omdraaien.
- Om te zien of uw gevogelte gaar is, prik in de bout : het sap moet doorschijnend zijn, anders verlengt u de kooktijd van enkele minuten.
- Warm opdienen met het kooksap en gebakken aardappelen en enkele eekhoorntjesbroden.
Deel dit Recept
