Ingredientes
- 1 capón de Pintada campero
- 5 cl de vino de oporto (o Floc de Gascoña)
- Sal y pimienta
Farce Relleno
- 50 g de arroz silvestre
- 1/2 llitr ½ litro de caldo de ave
- 25 g de pasas
- 100 g de hígado de capón
- 150 g de champiñones
- 1 cajita de peladura de trufa
- 1 trufa pequeña o trompetas de la muerte
Raciones: personas
Instrucciones
- Cocer el arroz en el caldo. Pasar en la picadora los hígados de aves y los champiñones. Mezclarlos con el arroz y las pasas. Añadir las peladuras de trufas, la trufe pequeña o trompetas de la muerte en láminas.
- Llenar el ave con el relleno. Atarla.
- Pinchar la piel de los muslos del capón. Salpimentar. Cocer en el horno caliente a 200ºC (th6/7) durante 15 minutos, luego seguir la cocción más o menos 1 hora con el horno a 150ºC (th 5).
- No añadir grasas ajenas, el ave saca bastante grasa propia. Mojar durante la cocción.
- Desmantecar y desglasar con el jugo con un poco de agua y de vino de oporto antes de servir. Acompañar el ave con verduritas previamente salteadas en el jugo del capón de pintada.
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