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Suprema de Pintada Campera a las manzanas

Suprema de Pintada Campera a las manzanas
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 20 min
Tiempo de cocción
40 min
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40 min
Suprema de Pintada Campera a las manzanas
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Tiempo de cocción
40 min
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Tiempo de cocción
40 min
Ingredientes
  • 4 supremas de pintada campera Marie Hot
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
  • 50 g de mantequilla
  • 1 kg de manzanas
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de 4 especias
  • 2 cebollas gordas
  • 2 cucharadas soperas de miel de acacia
  • 1 cucharaditas de jenjibre en polvo
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Salpimentar las supremas de pintada. En una sartén bien caliente, hacerlas dorar en aceite de oliva virgen. Cuando los trozos están dorados, quitar el aceite y reservarlos. Derretir la mantequilla en la sartén y sofreir las cebollas suavemente durante 2 minutos.
  2. Añadir las supremas de pintada y vertir la mezcla de especias, el jengibre y la miel. Dar la vuelta a los trozos cada 5 minutos. Si la salsa está demasiada escasa, añadir 2 cucharadas soperas de agua.
  3. Mientras tanto, pelar y cortar las manzanas en láminas y cocerlas en mantequilla hasta que caramelizen un poco.
  4. En una bandeja, disponer las supremas de pintada y colocar las manzanas alrededor. Servir caliente.
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Coquelet Amarillo asado al horno

Coquelet Amarillo asado al horno
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Raciones Tiempo de preparación
2 personas 5 min
Tiempo de cocción
45 min
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45 min
Coquelet Amarillo asado al horno
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45 min
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Tiempo de cocción
45 min
Ingredientes
  • 1 coquelet Amarillo Marie Hot (500-600g mas o menos)
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 ramo de tomillo
  • 1 ramo de romero
  • 2 dientes de ajo o 1 cebolla
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Cortar 2 dientes de ajo (o la cebolla) en dos y colocarlos dentro del coquelet, asi como el tomillo y el romero. Salpimentar en el interior. Untar el coquelet de aceite de oliva virgen, y salpimentar la piel del coquelet (sobre el aceite para quede pegado a la piel).
  2. Hornear el coquelet en frío (para que esté bien tierno) y poner la temperatura a 200° durante 35- 40 minutos (7 min /100g). Rociar de vez en cuando con agua fría para obtener un jugo al final de la cocción. Si la piel dora demasiado rápido, bajar la temperatura.
  3. Servir caliente acompañado de patatitas salteadas. Mis trucos.
  4. Obtener una bonita piel crujiente : Asar el coquelet alternativamente de un flanco a otro, 10 min cada uno y terminar la cocción sobre la espalda, sin dejar de rociarlo. La grasa hirviendo vertida así sobre la piel levantará ésta y la hará mas crujiente.
  5. Verificar la cocción : Para verificar la cocción, pinchar con la punta de un cuchillo hasta la junta del hueso situada entre el jamoncito y la grasa del muslo. Si el jugo que sale es claro y no rosado, el ave está asada.
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Pintada con frutas

Pintada con frutas
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Raciones Tiempo de preparación
6 personas 20 min
Tiempo de cocción
1h20
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Tiempo de cocción
1h20
Pintada con frutas
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1h20
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Tiempo de cocción
1h20
Ingredientes
  • 1 pintada campera
  • 3 manzanas
  • 200 g de orejones
  • 1/2 limon
  • 2 cebollas
  • 50 g de mantequilla
  • 150 ml de sidra brut
  • 1 ramillete de hierbas provenzales
  • Nuez de moscada
  • Sal, pimienta
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Derretir 25 g de mantequilla en una olla de fundición. Dorar la pintada salpimentada durante 15 minutos. Retirar la pintada y meter las cebollas cortadas en láminas en la olla. Pocharlas y dorarlas durante 3 minutos.
  2. Volver a meter la pintada en la olla y rociar de 150 ml de sidra. Añadir el ramillete de hierbas y una pizca de nuez de moscada. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
  3. Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. Sazonarlos con limón y rehogar en una sartén con 25gr de mantequilla durante unos minutos.
  4. Pasados los 30 minutos de cocción, añadir los gajos de manzana y los orejones alrededor de la pintada al que se le dará la vuelta. Dejar cocer otra vez a fuego lento durante 30 minutos.
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Pata Barbarie rellena de setas silvestres

Pata Barbarie rellena de setas silvestres
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 30 min
Tiempo de cocción
1h30
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1h30
Pata Barbarie rellena de setas silvestres
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Tiempo de cocción
1h30
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1h30
Ingredientes
  • 1 pata de Barbarie
  • 200 g de filetes de pollo
  • 40 cl de nata liquida (20cl para el relleno, 20cl para la emulsion)
  • 150 g de pan duro
  • 10 cl de leche
  • 1 huevo
  • Sal fina
  • Pimienta blanca
  • mezcla de 4 especias
  • 8 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 chalotas
  • 20 cl de vino blanco
  • 100 g de mantequilla
  • 500 g de rebozuelos (cantharellus cibarius)
  • 500 g de angulas de monte (cantharellus tubaeformis)
  • 400 g de calabazas (boletus edulis)
  • 400 g de judias verdes frescas o congeladas
  • 80 g de colmenillas deshidratadas
  • aceite de oliva, salsa de soja y sésamo
  • hierbas aromatica de su gusto
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Saltear con mantequilla de forma separada los rebozuelos y las angulas de monte, añadir al final de la cocción las chalotas picadas y el perejil finamente cortado, guardar para completar el relleno y la guarnición. Pasar por el mixer rápidamente (para evitar el sobrecalentamiento) la carne de pollo, el pan duro mojado en un poco de leche, 2 dientes de ajo, la nata líquida y el huevo.
  2. Condimentar con sal, pimienta blanca y 2 pizcas de las 4 especias (pimienta negra, nuez de moscada, clavo y canela). Añadir 1/3 de los rebozuelos y de las angulas de monte (guardar una parte para la guarnición). Rellenar la pata y coser cuidadosamente la entrada para evitar que se escape el relleno
  3. Cocción: colocar en el fondo de la olla (de fundición preferentemente) la zanahoria, la cebolla picada, 4 dientes de ajo aplastadas asi como los sobrantes de la pata (cuello, alón…). Echar tambien un vaso de vino blanco.
  4. Untar la pata de aceite de oliva y hornearla cubierta a 200ºC. Durante la cocción, rociar frecuentemente ; pasada una hora, quitar la tapa del ave para dejarla dorar unos 15 minutos. Una vez dorada, cubrir la pata de nuevo con papel albal para dejar reposar la carne. Recuperar el jugo de cocción de la pata para realizar la emulsión de colmenillas.
  5. Guarnición Saltear los boletus con mantequilla y salpimentar a su gusto. Las 3 setas pueden ser recalentadas juntas o servidas separadamente
  6. Cocer las judías verdes en agua hirviendo salada. Mantenerlas crujientes y después de escurrirlas, echarlas en agua helada. Cortar en 2 en su largo cada judía y guardarlas.
  7. Emulsión de colmenillas : rehidratar las colmenillas con agua tibia. Escurrirlas y cortarlas. Saltearlas bastante con mantequilla, salpimentar y desglasar con el jugo d ecocción de la pata ya desgrasada.
  8. Dejar reducir y añadir la nata líquida, reducir aún más. Pasar por el mixer la emulsión de colmenillas a velocidad mínima y tiempo muy corto para no llegar a ser una manteca. Conservar la crema espumosa.
  9. Presentación : partir la pata en 8 trozos, retirar el relleno de dentro y cortar buenas lonchas, las judías verdes pueden ser recalentadas o servidas con una vinagreta (aceite de oliva, salsa soja) y espolvoreadas de semilla de sésamo.
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Mi Pollo campero asado al ajillo

Mi Pollo campero asado al ajillo
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Raciones Tiempo de preparación
4 personas 15 min
Tiempo de cocción
1h15
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1h15
Mi Pollo campero asado al ajillo
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1h15
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1h15
Ingredientes
  • 1 pollo campero Marie Hot
  • 10 dientes de ajo
  • 6 chalotas
  • 1 cucharrilla de café de hierbas de Provenza
  • 1 cucharrilla de café de pimienton de Espelette
  • 1 cucharra sopera de aceite de oliva
  • 1 rama de tomillo
  • Sal grueso y pimienta
Raciones: personas
Instrucciones
  1. Pelara los dientes de ajo y quitarles el germen verde. Pelar luego las chalotas. En un bol, preparar una mezcla de : aceite de oliva, sal gruesa, hierbas de Provenza, pimentón de Espelette, pimienta.
  2. Untar el pollo entero con esta preparación, interior como exteriormente. Luego introducir la rama de tomillo dentro del pollo.
  3. Enaceitar la fuente de horno y colocar las chalotas, el ajo y el pollo. Hornear durante unos 1h15 (20 mn para cada 500 g de pollo) a 180ºC (term. 6).
  4. No olvidar darle la vuelta al pollo varias veces durante la cocción. . Acompañar su ave con patatas salteadas.
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