Ma recette sur le pouce.
Pas le temps de cuisiner? Retrouvez mes rillettes de poulet chez votre Boucher Charcutier.
Rillettes de poulet
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Portions
Temps de Préparation
8personnes
15min
Temps de Cuisson
20min
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20min
Ma liste de course
2cuisses de poulet fermier Marie Hot
2oignons
6cornichons
1pincée de piment en poudre
1yaourt nature
2c à cHuile d'olive
Muscade en poudre
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Faites cuire les cuisses de poulet dans une poêle avec 2 c.à café d'huile d'olive bien chaude, 10 min de chaque côté.
Réservez le poulet à température ambiante.
Hachez les oignons et les cornichons.
Effilochez la viande des cuisses de poulet et mettez-les dans un robot mixeur avec les oignons, les cornichons, le piment, le yaourt, la muscade, le sel et poivre.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Déposez les rillettes dans une terrine, tassez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
A déguster en apéritif, mais aussi en accompagnement de crudités sur du pain complet par exemple.
Le goût sucré des panais et des carottes se marie parfaitement avec le poulet.
Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
15min
Temps de Cuisson
1h15
Portions
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Temps de Cuisson
1h15
Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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4personnes
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Temps de Cuisson
1h15
Portions
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Temps de Cuisson
1h15
Ma liste de course
1poulet fermier Marie Hot (1.8kg environ)
4panais
4carottes2 oranges, 2 jaunes
1branche de romarin frais
1c à sgros sel gris
2c à cpoivre noir concassé
2gousses d'ail écrasées
5clHuile d'olive
10 clvin blanc sec
50gbeurre
Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
Préparez l'assaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Massez entièrement le poulet avec cette préparation et laissez le reposer dans à plat allant au four, à température ambiante (le temps de préparer les légumes).
Pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2, dans la longueur.
Assaisonnez-les légèrement avec le reste du mélange précédent.
Disposez-les autour de la volaille, ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux.
Enfournez le plat dans un four froid. Réglez la température à 180°C et comptez environ 1h15 de temps de cuisson.
Lorsque le poulet commence à roussir, tournez-le de temps en temps sur toutes les faces. Dès qu'il est bien doré, c'est qu'il est cuit!
Présentez-le entier avant de le couper en morceaux.
Lavez les légumes.
Coupez les tomates horizontalement au ¾ haut. Faites de même avec les courgettes, les aubergines et les pommes de terre dans la longueur pour former de petites barques.
Creusez et videz tous les légumes. Salez et poivrez, ajoutez-y du thym et un filet d’huile d’olive.
Dans une cocotte, préparez la farce en faisant roussir l’oignon blanc haché, l’ail écrasé et la pulpe des 3 tomates.
Ajoutez une noisette de beurre et une pincée de thym.
Déglacez avec la moitié du vin blanc.
Mélangez puis incorporez la viande hachée de poulet.
Lorsque celle-ci est bien colorée, ajoutez la mie de pain émiettée, le restant de vin blanc, le sel, le poivre et la poudre de muscade.
Versez le lait et ajoutez les jaunes d’œufs avec un peu de thym. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 2 à 3 min.
Préchauffez votre four à 180° (th°6).
Garnissez chaque légume de farce et saupoudrez de panure.
Beurrez un grand plat à four.
Versez un peu d’eau et 2 cuillères à soupe de vin blanc dans le fond du plat. Disposez-y les farcis.
4hachés de poulet issu de poulet Fermier Marie Hot
4pains hamburger
300gde fromage basque de brebis Marie Hot
1/2oignon
Un peu de confiture de cerise noire Marie Hot
Quelques rondelles de tomates et/ou de concombres
Feuilles de salade
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Dans une grande poêle faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir les hachés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque côté (8 min sur chaque face).
Coupez les petits pains en deux et découpez des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains. Pelez et coupez l'oignon en fines rondelles.
Déposez un haché de poulet sur chaque pain, puis une tranche de fromage et quelques rondelles d'oignon.
Placez chaque demi-pain garni sur une grande plaque de cuisson ainsi que les couvercles posés à côté.
Faites réchauffer le tout 5 min au four à 180°C. A la sortie du four, sur le fromage et l'oignon déposez un peu de confiture de cerise noire.
Selons vos goûts, vous pouvez ajouter des fines rondelles de tomates, de concombre et quelques feuilles de salade.
Posez les couvercles sur vos pains et dégustez accompagné de salade verte.
Cuisses désossées farcies aux champignons et épinards
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Portions
Temps de Préparation
4personnes
15minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions
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20 minutes
Cuisses désossées farcies aux champignons et épinards
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Temps de Cuisson
20 minutes
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4personnes
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20 minutes
Ma liste de course
4cuisses de poulet désossée Marie Hot
4branches d'épinards
4gros champignons émincés
Sel & Poivre
2càsd'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
Découpez les épinards en lamelles.
Dans une poêle chaude, ajoutez l'huile d'olive puis les épinards et les champignons (environ 10 min).
Laissez refroidir, salez et poivrez.
A l'aide d'une cuillère, recouvrez de cette préparation les cuisses de poulet désossées à plat.
Une fois remplies, roulez-les et fermiez-les avec du fil de cuisine ou des piques en bois.
Dans un plat allant au four, mettez les cuisses farcies badigeonnées avec un peu d'huile, salez et poivrez puis enfournez-les à 180° pendant 25 minutes.
Notes
Mon astuce : à la sortie du four, enlevez les piques et découpez les cuisses farcies pour une jolie présentation
1poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
Pour la sauce pour la dorure et l'accompagnement du poulet
15gde beurre demi sel
1càsd'Armagnac
1clou de girofle
Pour la farce du poulet
2petits suisses
4pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l'Armagnac et hachés fin
2càsd'Armagnac
1 à 2échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
2gousses d'ail
1pincée de Piment d'Espelette
1càcde sel fin
1pincée de sel de céleri
2morceaux de pain sec
Portions: personnes
Ma recette
Préchauffez votre four - rôtissoire à 180°C.
Piquez le clou de girofle sous la peau du poulet.
Faites fondre le beurre et ajoutez-y une cuillère à soupe d'Armagnac. Réservez.
Préparez la farce: Hachez très fin l'échalote et une gousse d'ail. Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux. Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l'Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d'Espelette).
Introduisez la farce dans le poulet à l'aide d'une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
Frottez la deuxième gousse d'ail sur le pain sec en insistant sur la croûte.
Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.
Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l'Armagnac. Enfournez.
Surveillez la cuisson et arrosez-le régulièrement, quand la peau commence à craqueler. Vérifiez la cuisson.
Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.
800gde découpe de poulet fermier nature ou marinée
12tranches de baguettes de campagne
1gousse d'ail
quelques tomates cerise
Sel & Poivre
Huile d'olive
Thym
Portions:
Ma recette
Pour la sauce
Hachez finement les 4 anchois à l’huile. Ajoutez-les à 5 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez en ajoutant 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce. Finissez en incorporant 100g de parmesan râpé. Réservez au frais.
Ajoutez-les à 5 cuillères à soupe de mayonnaise.
Mélangez en ajoutant 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce.
Finissez en incorporant 100g de parmesan râpé. Réservez au frais.
Pour les brochettes
Epluchez la gousse d'ail. Coupez-la en 2 puis frottez-en sur les tranches de baguette.
Recoupez les tranches de baguette en 2.
Assaisonnez de sel et poivre les découpes de poulet et les retaillez si besoin.
Réalisez 8 brochettes en piquant dans l'ordre: un morceau de baguette aillé, un morceau poulet nature ou mariné, une tomate cerise.
Répétez l’opération, puis terminez par un morceau de baguette.
Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile d’olive.
Faites cuire au barbecue durant 8 minutes en tournant régulièrement les brochettes. Saupoudrez de thym puis servez les brochettes avec la sauce césar et une salade verte.
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