Rillettes de poulet

Ma recette sur le pouce.
Pas le temps de cuisiner? Retrouvez mes rillettes de poulet chez votre Boucher Charcutier.

Rillettes de poulet
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
20 min
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8 personnes 15 min
Temps de Cuisson
20 min
Rillettes de poulet
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8 personnes 15 min
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20 min
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Temps de Cuisson
20 min
Ma liste de course
  • 2 cuisses de poulet fermier Marie Hot
  • 2 oignons
  • 6 cornichons
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 2 c à c Huile d'olive
  • Muscade en poudre
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les cuisses de poulet dans une poêle avec 2 c.à café d'huile d'olive bien chaude, 10 min de chaque côté. Réservez le poulet à température ambiante.
  2. Hachez les oignons et les cornichons.
  3. Effilochez la viande des cuisses de poulet et mettez-les dans un robot mixeur avec les oignons, les cornichons, le piment, le yaourt, la muscade, le sel et poivre.
  4. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. Déposez les rillettes dans une terrine, tassez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  6. A déguster en apéritif, mais aussi en accompagnement de crudités sur du pain complet par exemple.
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Blanquette de volaille, légumes de saison et riz pilaf

Volaille ou veau…La blanquette c’est la recette préférée de ma tante Alice.

Blanquette de volaille, légumes de saison et riz pilaf
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h
Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h
Blanquette de volaille, légumes de saison et riz pilaf
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h
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4 personnes 30 min
Temps de Cuisson
1 h
Ma liste de course
  • 3 cuisses de poulet désossées issues de fermier Marie Hot ou 600 g de carré de cuisse de poulet fermier Marie Hot
  • 2.5 l bouillon de volaille
  • 500 g crème fraiche
  • 200 g pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 navet
  • 2 oignons
  • 4 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 citron
  • 20 cl vin blanc
  • 220 g riz
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Détaillez les cuisses de poulet désossées en cubes de 1.5 cm.
  2. Portez à ébullition de volaille légèrement assaisonné de sel et poivre.
  3. Faites-y pochez la viande à feux doux 12 min.
  4. En fin de cuisson, passez le tout dans une passoire fine, gardez la volaille à couvert et réservez le bouillon.
  5. Taillez les légumes en tronçons ou en quartiers.
  6. Faites bouillir à nouveau le bouillon de volaille, incorporez les légumes et laissez cuire 7 à 8 min.
  7. Ciselez finement les oignons.
  8. Faites les revenir dans l'huile d'olive avec 2 branches de thym.
  9. Ajoutez le riz, laissez cuire 2 min et déglacez au vin blanc.
  10. Mettez le riz dans une cocotte et ajoutez 1.5 cm de bouillon de volaille au dessus du riz..
  11. Faites cuire à couvert 15 min au four préalablement chauffé à 160°C (th 5/6).
  12. 2 min avant la fin de la cuisson salez le riz. A la sortie du four laissez-le gonflez dans la cocotte.
  13. Servez la blanquette et les légumes accompagnés du riz.
Pour la sauce
  1. Faites réduire de moitié le reste du bouillon de volaille avec 2 branches de thym, le laurier et le zeste de citron.
  2. Ajouter la crème fraîche et les pommes de terre coupées en cube.
  3. Laissez cuire 30 min, mixez et passez à travers une passoire fine.
  4. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron. Et versez sur les morceaux de volaille pochés.
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Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines

Le goût sucré des panais et des carottes se marie parfaitement avec le poulet.

Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
1h15
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4 personnes 15 min
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1h15
Poulet fermier rôti parfumé aux légumes racines
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 min
Temps de Cuisson
1h15
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1h15
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot (1.8kg environ)
  • 4 panais
  • 4 carottes 2 oranges, 2 jaunes
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 c à s gros sel gris
  • 2 c à c poivre noir concassé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 5 cl Huile d'olive
  • 10 cl vin blanc sec
  • 50 g beurre
  • Sel & Poivre
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préparez l'assaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
  2. Massez entièrement le poulet avec cette préparation et laissez le reposer dans à plat allant au four, à température ambiante (le temps de préparer les légumes).
  3. Pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2, dans la longueur.
  4. Assaisonnez-les légèrement avec le reste du mélange précédent.
  5. Disposez-les autour de la volaille, ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux.
  6. Enfournez le plat dans un four froid. Réglez la température à 180°C et comptez environ 1h15 de temps de cuisson.
  7. Lorsque le poulet commence à roussir, tournez-le de temps en temps sur toutes les faces. Dès qu'il est bien doré, c'est qu'il est cuit!
  8. Présentez-le entier avant de le couper en morceaux.
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Légumes de saison farcis

Légumes de saison farcis
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Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
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Temps de Cuisson
40 minutes
Légumes de saison farcis
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8 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
40 minutes
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40 minutes
Ma liste de course
  • 200 g de viande hachée de poulet Marie Hot
  • 4 grosses tomates
  • 4 petites courgettes
  • 4 petites aubergines
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon blanc
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de panure
  • 100 g de mie de pain
  • 5 cl de lait
  • beurre
  • Thym / Muscade
Portions: personnes
Ma recette
  1. Lavez les légumes. Coupez les tomates horizontalement au ¾ haut. Faites de même avec les courgettes, les aubergines et les pommes de terre dans la longueur pour former de petites barques.
  2. Creusez et videz tous les légumes. Salez et poivrez, ajoutez-y du thym et un filet d’huile d’olive.
  3. Dans une cocotte, préparez la farce en faisant roussir l’oignon blanc haché, l’ail écrasé et la pulpe des 3 tomates.
  4. Ajoutez une noisette de beurre et une pincée de thym. Déglacez avec la moitié du vin blanc.
  5. Mélangez puis incorporez la viande hachée de poulet.
  6. Lorsque celle-ci est bien colorée, ajoutez la mie de pain émiettée, le restant de vin blanc, le sel, le poivre et la poudre de muscade.
  7. Versez le lait et ajoutez les jaunes d’œufs avec un peu de thym. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 2 à 3 min.
  8. Préchauffez votre four à 180° (th°6). Garnissez chaque légume de farce et saupoudrez de panure.
  9. Beurrez un grand plat à four. Versez un peu d’eau et 2 cuillères à soupe de vin blanc dans le fond du plat. Disposez-y les farcis.
  10. Enfournez pendant 35 min environ.
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Quiche de poulet aux miettes de crabe

Quiche de poulet aux miettes de crabe
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Quiche de poulet aux miettes de crabe
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Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
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Temps de Cuisson
30 minutes
Ma liste de course
  • 2 cuisses de poulet fermier Marie Hot
  • 1 pâte brisée
  • 150 g de miettes de crabe
  • 6 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 20 cl de crème fraiche semi épaisse
  • Sel, poivre et muscade
Portions: personnes
Ma recette
  1. Faites cuire les cuisses de poulet au grill du four pendant environ 15 minutes en les retournant.
  2. Sur une planche, les découper en petits morceaux. Salez et poivrez.
  3. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, y délayer la farine.
  4. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, selon le goût de chacun.
  5. Ajoutez les miettes de crabe et les morceaux de poulet cuits. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Versez le tout sur la pâte brisée, préalablement étalée dans un moule à tarte et piquée avec une fourchette.
  7. Enfournez votre quiche à four chaud th 6 (180°) et laissez cuire environ 30 minutes.
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Hamburger de poulet au fromage de brebis

Hamburger de poulet au fromage de brebis
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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4 personnes 30 minutes
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15 minutes
Hamburger de poulet au fromage de brebis
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
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15 minutes
Ma liste de course
  • 4 hachés de poulet issu de poulet Fermier Marie Hot
  • 4 pains hamburger
  • 300 g de fromage basque de brebis Marie Hot
  • 1/2 oignon
  • Un peu de confiture de cerise noire Marie Hot
  • Quelques rondelles de tomates et/ou de concombres
  • Feuilles de salade
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  2. Dans une grande poêle faites chauffer un peu d'huile et faites-y revenir les hachés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque côté (8 min sur chaque face).
  3. Coupez les petits pains en deux et découpez des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains. Pelez et coupez l'oignon en fines rondelles.
  4. Déposez un haché de poulet sur chaque pain, puis une tranche de fromage et quelques rondelles d'oignon.
  5. Placez chaque demi-pain garni sur une grande plaque de cuisson ainsi que les couvercles posés à côté.
  6. Faites réchauffer le tout 5 min au four à 180°C. A la sortie du four, sur le fromage et l'oignon déposez un peu de confiture de cerise noire.
  7. Selons vos goûts, vous pouvez ajouter des fines rondelles de tomates, de concombre et quelques feuilles de salade.
  8. Posez les couvercles sur vos pains et dégustez accompagné de salade verte.
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Tarte fine de volaille et sa compote de poivron

Tarte fine de volaille et sa compote de poivron
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Tarte fine de volaille et sa compote de poivron
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ma liste de course
  • 4 filets de poulet Marie Hot
  • 14 tranches de chorizo dont 4 pour la décoration
  • 4 gousses d'ail
  • 6 tomates soit 200g
  • 1 oignon soit 120g
  • 2 poivrons verts et rougs
  • 0.5 botte de basilic
  • Huile d'olive
  • 1/2 verre de jus de citron
  • Sel-poivre-piment d'Espellete
Portions: personnes
Ma recette
  1. -Pour la compote de poivron, hachez l’oignon, ébouillantez les tomates afin d'en retirer la peau, les hacher grossièrement.
  2. Coupez en 4 les poivrons, épépinez-les,
  3. Rôtissez vos poivrons dans un four à 200°C afin que la peau se décolle; la retirer et taillez les poivrons en lamelles.
  4. Tranchez le chorizo en fines rondelles.
  5. Dans une casserole ou un sautoir, faites suer les oignons à l'huile d'olive,
  6. Ajoutez les poivrons coupés, les tomates et les gousses d’ail hachées.
  7. Laissez cuire lentement 20 minutes.
  8. Incorporez 6 tranches de chorizo et laissez compoter à feux doux 10 minutes.
  9. Taillez les filets de poulet en fines lamelles, assaisonnez-les (sel et piment d'Espelette)
  10. Mélangez le jus de citron et la sauce soja.
  11. Versez sur les filets de poulet. Stockez au frais pendant 2 heures.
  12. Taillez la pâte feuilletée en 4 disques de 10cm de diamètre.
  13. Piquez et garnissez de la compote de poivron jusqu'à 1.5cm du bord.
  14. Dorez les bordures à l'œuf.
  15. Laissez cuire au four à 200°C durant 10 minutes.
  16. Ajoutez les lamelles de poulet mariné et 1 tranche de chorizo.
  17. Laissez cuire à nouveau 5 minutes, et vérifiez la cuisson.
  18. Sortez vos tartes du four et ajoutez les rondelles de chorizo restantes aussitôt.
  19. Ciselez finement le basilic et parsemez sur les tartes.
  20. Servez chaud avec un filet d'huile d'olive nature ou pimentée.
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Cuisses désossées farcies aux champignons et épinards

Cuisses désossées farcies aux champignons et épinards
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Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Portions Temps de Préparation
4 personnes 15 minutes
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20 minutes
Cuisses désossées farcies aux champignons et épinards
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4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
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4 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
20 minutes
Ma liste de course
  • 4 cuisses de poulet désossée Marie Hot
  • 4 branches d'épinards
  • 4 gros champignons émincés
  • Sel & Poivre
  • 2 càs d'huile d'olive
Portions: personnes
Ma recette
  1. Découpez les épinards en lamelles.
  2. Dans une poêle chaude, ajoutez l'huile d'olive puis les épinards et les champignons (environ 10 min).
  3. Laissez refroidir, salez et poivrez.
  4. A l'aide d'une cuillère, recouvrez de cette préparation les cuisses de poulet désossées à plat.
  5. Une fois remplies, roulez-les et fermiez-les avec du fil de cuisine ou des piques en bois.
  6. Dans un plat allant au four, mettez les cuisses farcies badigeonnées avec un peu d'huile, salez et poivrez puis enfournez-les à 180° pendant 25 minutes.
Notes

Mon astuce : à la sortie du four, enlevez les piques et découpez les cuisses farcies pour une jolie présentation

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Poulet fermier Gascon à la broche

Pouler fermier Gascon à la broche
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Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Pouler fermier Gascon à la broche
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5 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
60 minutes
Portions Temps de Préparation
5 personnes 15 minutes
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60 minutes
Ma liste de course
  • 1 poulet fermier Marie Hot (1,5kg environ) prêt à cuire
Pour la sauce pour la dorure et l'accompagnement du poulet
  • 15 g de beurre demi sel
  • 1 càs d'Armagnac
  • 1 clou de girofle
Pour la farce du poulet
  • 2 petits suisses
  • 4 pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l'Armagnac et hachés fin
  • 2 càs d'Armagnac
  • 1 à 2 échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de Piment d'Espelette
  • 1 càc de sel fin
  • 1 pincée de sel de céleri
  • 2 morceaux de pain sec
Portions: personnes
Ma recette
  1. Préchauffez votre four - rôtissoire à 180°C.
  2. Piquez le clou de girofle sous la peau du poulet.
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez-y une cuillère à soupe d'Armagnac. Réservez.
  4. Préparez la farce: Hachez très fin l'échalote et une gousse d'ail. Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux. Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l'Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d'Espelette).
  5. Introduisez la farce dans le poulet à l'aide d'une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain.
  6. Frottez la deuxième gousse d'ail sur le pain sec en insistant sur la croûte.
  7. Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes.
  8. Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l'Armagnac. Enfournez.
  9. Surveillez la cuisson et arrosez-le régulièrement, quand la peau commence à craqueler. Vérifiez la cuisson.
  10. Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.
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Brochette de poulet César

Brochette de poulet César
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Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
Brochette de poulet César
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Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
8 minutes
Ma liste de course
Pour la sauce
  • 4 anchois à l'huile
  • 5 càs de mayonnaise
  • 1 càs de moutarde
  • 1 càs de vinaigre de xérès
  • 1 càs Worcestershire sauce
  • 100 g de parmesan
Pour les brochettes
  • 800 g de découpe de poulet fermier nature ou marinée
  • 12 tranches de baguettes de campagne
  • 1 gousse d'ail
  • quelques tomates cerise
  • Sel & Poivre
  • Huile d'olive
  • Thym
Portions:
Ma recette
Pour la sauce
  1. Hachez finement les 4 anchois à l’huile. Ajoutez-les à 5 cuillères à soupe de mayonnaise. Mélangez en ajoutant 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce. Finissez en incorporant 100g de parmesan râpé. Réservez au frais.
  2. Ajoutez-les à 5 cuillères à soupe de mayonnaise.
  3. Mélangez en ajoutant 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce.
  4. Finissez en incorporant 100g de parmesan râpé. Réservez au frais.
Pour les brochettes
  1. Epluchez la gousse d'ail. Coupez-la en 2 puis frottez-en sur les tranches de baguette.
  2. Recoupez les tranches de baguette en 2.
  3. Assaisonnez de sel et poivre les découpes de poulet et les retaillez si besoin.
  4. Réalisez 8 brochettes en piquant dans l'ordre: un morceau de baguette aillé, un morceau poulet nature ou mariné, une tomate cerise.
  5. Répétez l’opération, puis terminez par un morceau de baguette.
  6. Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile d’olive.
  7. Faites cuire au barbecue durant 8 minutes en tournant régulièrement les brochettes. Saupoudrez de thym puis servez les brochettes avec la sauce césar et une salade verte.
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