Cocer el arroz en el caldo. Pasar en la picadora los hígados de aves y los champiñones. Mezclarlos con el arroz y las pasas. Añadir las peladuras de trufas, la trufe pequeña o trompetas de la muerte en láminas.
Llenar el ave con el relleno. Atarla.
Pinchar la piel de los muslos del capón. Salpimentar. Cocer en el horno caliente a 200ºC (th6/7) durante 15 minutos, luego seguir la cocción más o menos 1 hora con el horno a 150ºC (th 5).
No añadir grasas ajenas, el ave saca bastante grasa propia. Mojar durante la cocción.
Desmantecar y desglasar con el jugo con un poco de agua y de vino de oporto antes de servir. Acompañar el ave con verduritas previamente salteadas en el jugo del capón de pintada.